山西面条的可口做法

　　面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。你想自己动手做山西面条吗?今天，学习啦小编为大家推荐山西面条的可口做法。

　　山西面条的做法【1】山西流尖面

　　材料

　　面粉300克，温清水210克，鸡蛋1个，盘子1个，筷子1根

　　做法

　　1.【流尖面的和制过程】

　　2.将300克面粉放入和面盆中

　　3.面粉里磕入一个鸡蛋

　　4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片

　　5.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

　　6.搅拌成无干粉的湿性面团

　　7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

　　8.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断

　　9.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上

　　10.【流尖面的制作方法】

　　11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

　　12.将饧制好的面团放入凹形盘中

　　13.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光

　　14.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

　　15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边，往开水锅内割面

　　16.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

　　17.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中

　　18.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出

　　山西面条的做法【2】山西酒窝面

　　材料

　　小麦面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热开水30克，冷水80克

　　做法

　　【面团的和制方法】：

　　1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

　　2、用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。

　　3、往小洞里分次倒入适量的热开水。

　　4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。

　　5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。

　　6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

　　7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

　　8、用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。

　　【酒窝面的制作过程】：

　　1、饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。

　　2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

　　3、用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。

　　4、面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。

　　5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

　　6、取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。

　　7、取一小面丁，放在左手掌心。

　　8、两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。

　　9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。

　　10、形成一个酒窝形状的面。

　　11、重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。

　　【酒窝面的煮制过程】：

　　1、锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。

　　2、锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。

　　3、继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。

　　4、锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。

　　5、等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。

　　6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

　　7、捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面，到这一步就可以了;如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤)。

　　8、面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

　　9、用筷子搅拌均匀。

　　【蔬菜的焯煮过程】：

　　1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。

　　2、胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

　　3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。

　　4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

　　5、香菇丁倒入锅中，大火煮制。

　　6、南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

　　7、南瓜丁倒入锅中，大火煮制。

　　8、煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。

　　9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。