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山西面条的可口做法

映芳分享

  面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。你想自己动手做山西面条吗?今天,学习啦小编为大家推荐山西面条的可口做法。

  山西面条的做法【1】山西流尖面

  材料

  面粉300克,温清水210克,鸡蛋1个,盘子1个,筷子1根

  做法

  1.【流尖面的和制过程】

  2.将300克面粉放入和面盆中

  3.面粉里磕入一个鸡蛋

  4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片

  5.徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

  6.搅拌成无干粉的湿性面团

  7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

  8.一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断

  9.面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上

  10.【流尖面的制作方法】

  11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

  12.将饧制好的面团放入凹形盘中

  13.将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光

  14.锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

  15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面

  16.使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

  17.然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中

  18.将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出

  山西面条的做法【2】山西酒窝面

  材料

  小麦面粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,热开水30克,冷水80克

  做法

  【面团的和制方法】:

  1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

  2、用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。

  3、往小洞里分次倒入适量的热开水。

  4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。

  5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。

  6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。

  7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

  8、用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。

  【酒窝面的制作过程】:

  1、饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。

  2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

  3、用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。

  4、面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米。

  5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

  6、取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。

  7、取一小面丁,放在左手掌心。

  8、两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。

  9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。

  10、形成一个酒窝形状的面。

  11、重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。

  【酒窝面的煮制过程】:

  1、锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。

  2、锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。

  3、继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。

  4、锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。

  5、等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。

  6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

  7、捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)。

  8、面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。

  9、用筷子搅拌均匀。

  【蔬菜的焯煮过程】:

  1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制。

  2、胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

  3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制。

  4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

  5、香菇丁倒入锅中,大火煮制。

  6、南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

  7、南瓜丁倒入锅中,大火煮制。

  8、煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出。

  9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

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