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豆腐皮的烹饪方法有哪些

睿柠分享

  豆腐皮是口感比较劲道的一款豆制品,而且比较百搭,无论是炒菜,做汤或者是凉拌,都非常的好吃。下面是小编分享的豆腐皮的烹饪方法,一起来看看吧。

  烹饪豆腐皮的食材准备

  豆腐皮的烹饪方法

  步骤

  1.准备材料

  2.大蒜剁成细末

  3.苦瓜去籽洗净切片

  4.锅内做开水放一勺油和盐,将苦瓜焯一分钟捞出,立刻放在凉水中冲

  5.豆腐皮用焯完苦瓜的温水泡发

  6.豆腐皮泡发后切成长条

  7.拿一个小碗放入青花椒粒,油烧热倒入碗内即成花椒油

  8.用做好的花椒油淋在豆皮上,在调入生抽一勺,盐半勺,香醋半勺,大蒜末,香油,辣椒油拌匀即可

  小贴士

  辣椒油依个人呢口味添加,喜欢呛口的可以加芥末油。也很美味。

  豆腐皮的种类介绍

  各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:

  一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”,本条目为了辨义将用“油皮”标注;

  二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用“千张”标注。

  二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃素鸡和素鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。

  ”油皮“和”千张“都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过“豆腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千张”,“百叶”“豆笋”,“干豆腐”,可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,“油皮“和”千张“都是常见的豆制品,”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃“油皮”,仅吃“千张”。而在东北,他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地,他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。


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