刀鱼有哪些烹饪方法比较好吃
刀鱼,又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类,与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。下面是小编分享的刀鱼的烹饪方法,一起来看看吧。
烹饪刀鱼的食材准备
刀鱼的烹饪方法
步骤
1.刀鱼去内脏清洗干净,撒少许盐腌渍10分钟
2.白菜洗净撕成条,葱花、姜片、蒜片
3.热油锅,煎刀鱼
4.放入葱花、姜片和蒜片炒出香味
5.放入料酒翻炒
6.放入适量花椒粉翻炒
7.再放入酱油调色
8.放入适量白糖翻炒
9.再放入醋翻炒均匀
10.加入适量清水
11.将白菜放入锅内
12.再放入少许盐,盖盖,烧15分左右
13.待汤汁收得差不多时放入味精调味即可。小贴士可将一部分白菜放在鱼的下面防止烧糊锅。
刀鱼的利用价值
经济价值
清明节前的刀鱼,因处于长江入海口,淡水与海水的交界处,饵料丰富,肉质鲜嫩。由于产量锐减,物以稀为贵,网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌,在6000元至1万元间不等。2012年,在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上,一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。2013年3月,在上海最大水产品批发市场铜川路水产市场调查发现,刀鱼由2012年最高价位由每斤8千元跌至4百元。
营养价值
野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖的必需氨基酸指数(EAAI)显著高于野生(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖,其营养品质不会降低,完全可以替代野生。
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