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淡菜的食用方法

玉叶分享

  淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫青口,淡菜的经济价值很高,那么淡菜要怎么吃呢?下面学习啦小编为你推荐几道淡菜的食用方法。

  淡菜的食用方法

  1. 韭菜炒淡菜:淡菜10~30g,用开水发软,洗净;韭菜60g,切段。用食油煎沸,加食盐炒食。

  淡菜“煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚气。”(《日华本草》)而韭菜为补阳之物,故可协同奏效。用于 肝肾不足,精血虚亏,眩晕,盗汗,腰痛,阳痿,小便余沥。

  2.淡菜拌芹菜:淡菜10g,用开水发软,洗净,煮熟;芹菜30g,切段。调以油、盐、醋拌食。

  淡菜能补肝肾之阴以制阳,芹菜能平肝而降压。用于 肝肾阴虚,肝阳上亢而见血压偏高、眩晕头痛者。

  3.肾虚阳痿之人,淡菜配伍麻雀肉炖食;体虚盗汗和小儿生长发育不良者,淡菜配伍鸡蛋炒食;瘿瘤,包括甲状腺肿大者,淡菜配伍冬瓜、萝卜或紫菜煨食;肾虚腰痛、小便余沥、肾虚多尿、女子带下者,淡菜配伍韭菜炒食,有补肾助阳之功。

  4.淡菜萝卜豆腐汤

  材料:淡菜、萝卜、豆腐、枸杞、干蘑菇、芹菜叶切碎、调味料:色拉油、盐、鸡精

  1、淡菜用清水浸泡1个小时以上泡软。

  2、将泡好的淡菜去除杂质,洗净。

  3、干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。

  4、炒锅置火上,倒油(比平时炒菜的油稍微少一些),热油下淡菜略微翻炒。

  5、加清水,大火烧开,水要一次加够。

  6、移入砂锅里,中火烧开后小火慢炖30~40分钟。在此期间,另起一锅烧开水,将萝卜略烫后捞出。

  7、半个小时以后,将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中,烧开后再次用微火炖30~40分钟。

  8、再将豆腐、蘑菇一起放入锅中,加盐、鸡精,开锅后再用微火炖20~30分钟。

  洒上芹菜叶碎,即可上桌。

  淡菜的加工制作

  ①原料,以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料

  ②分粒洗刷,将成团的贻贝撕裂成单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质

  ③蒸煮,两壳张开即可,火候的掌握很重要,切记用慢火

  ④摘肉,尽量把闭壳肌全部取下,以保证贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下

  ⑤出晒,将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,2~3天后再出晒至全干,即可包装入库。

  淡菜的营养价值

  淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的 氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中 鸡蛋”。

  干淡菜每百克含水分13克,蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克, 核黄素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。

  紫贻贝富含维生素B族,如维生素B2、叶酸和维生素B12,磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中,含蛋白质12克、脂肪2克,能提供360千焦的热量。贻贝不仅含有丰富的营养物质,还具有补肝益肾、调经活血的功效。

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