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腊肉烹饪方法(2)

小萌分享

  干煸腊肉四季豆的做法:

  主料

  腊肉300g、四季豆300g、植物油6茶勺、盐2g、头道酱油5g、青椒1个、辣皮子10个、姜5g、花椒2g、白糖1g、鸡精1g、红辣椒1个。

  步骤

  1、主料:四季豆、腊肉辅料:植物油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、青红辣椒、头道酱油、白糖、鸡精。

  2、把 腊肉用凉水侵泡4小时。

  3、用蒸锅蒸40分钟左右。

  4、捞起晾凉切片。

  5、青红辣椒洗净切块,姜切末。

  6、四季豆洗净切段,辣皮子泡泡切段。

  7、热锅凉油,油热7成下花椒粒爆炒出香味,加辣皮子、姜末。

  8、加四季豆翻炒均匀。

  9、转小火煸出水分,加少许盐。

  10、干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形状。

  11、加腊肉。

  12、加青红辣椒。

  13、加盐、加头道酱油翻炒均匀,稍微焖2分钟。

  14、加白糖、鸡精。

  15、翻炒均匀即可。

  小炒腊肉的做法:

  主料

  腊肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量。

  步骤

  1、腊肉用温水浸泡,清洗干净。

  2、把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

  3、锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

  4、调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

  5、倒入腊肉片,小火翻炒。

  6、调入一汤匙料酒,继续翻炒。

  7、等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

  8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

  9、米饭杀手有种种,小炒腊肉是米饭的终极杀手。

  小贴士

  1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

  2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。

  3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。

  腊肉炒菜花的做法:

  主料

  腊肉200g、油适量、盐适量、大葱适量、花菜适量、辣椒适量。

  步骤

  1、菜花也洗净,切适量大小。

  2、腊肉切片。

  3、烧开水,下菜花焯熟沥干。

  4、大葱切断。

  5、锅中倒入少许油把腊肉放入煎,把腊肉内的油脂煎出来后盛起来。

  6、留底油下大葱和辣椒煸炒。

  7、下菜花一起炒匀,调入适量盐。

  8、最后下入腊肉炒均即可。

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