黄焖鸡烹饪方法(2)

　　小贴士：鸡腿的做法

　　日式照烧鸡腿的做法：

　　材料：

　　鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜

　　做法：

　　1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去;

　　2.给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味;

　　3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右　。

　　4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁;

　　5.平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下;

　　6.小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚;

　　7.鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上;

　　8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅。

　　辣子爆鸡腿的做法：

　　主料：

　　肉鸡腿500克

　　辅料：

　　青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克

　　调料：

　　黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克

　　做法：

　　1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块;

　　2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。

　　番茄酥鸡腿的做法：

　　主料：

　　鸡腿800克

　　辅料：

　　鸡蛋黄100克

　　调料：

　　花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克

　　做法：

　　1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱(切段)、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时;

　　2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中;

　　3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。

　　脆皮鸡腿的做法：

　　材料：

　　肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法：

　　1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡;

　　2.将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥;

　　3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。

　　去除了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在案板上摊平;

　　2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉;

　　3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹;

　　4、将鸡腿由下至上卷起来。尽量卷紧;

　　5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟;

　　6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。