红烧虾的烹饪方法(2)

　　宫保虾球的做法：

　　食材：

　　大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

　　做法：

　　1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

　　2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

　　3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

　　4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

　　5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6)放入虾仁炒散;

　　7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

　　8)加入调味汁炒匀9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

　　蒜香焗大虾的做法：

　　食材：虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

　　做法：

　　1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

　　2)蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。

　　3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。

　　4)烤箱预热180°。

　　5)把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。

　　6)烤制虾熟。

　　7)加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。

　　琵琶虾的做法：

　　食材：

　　300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒

　　做法：

　　1)大虾去头

　　2)剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口

　　3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型

　　4)面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘

　　5)锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可

　　香辣粉丝蒸虾的做法：

　　食材：

　　500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

　　做法：

　　1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净;

　　2)加入少许盐;

　　3)加入少许白酒腌制20分钟;

　　4)滚热的开水烫粉丝;

　　5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底;

　　6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上;

　　7)将剁椒铺在虾身;

　　8)然后撒上蒜末;

　　9)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀。

　　香脆油爆虾的做法：

　　食材：

　　500g鲜虾、20g葱末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、适量味精、适量盐、适量食用油

　　做法：

　　1)将虾去头、去须，洗净控水;

　　2)锅中倒油烧开;

　　3)将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

　　4)炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份;

　　5)原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末;

　　6)爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒;

　　7)加入少许白酒;

　　8)放入白糖;

　　9)放入少许细盐;

　　10)旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘