红烧肉的烹饪方法精选(2)

　　萝卜红烧肉的做法：

　　做法：1、准备所有的材料。

　　2、在盆中放入凉水，加入适量的料酒，将五花肉放入盆中，浸泡15分钟。

　　3、再把五花肉放入热水锅里焯一下，捞出来晾凉。

　　4、然后将五花肉切成均匀的方块，锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

　　功效：主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

　　富贵红烧肉的做法：

　　做法：1、锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

　　2、煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

　　3、翻炒均匀，加入糖;炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

　　4、将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉;5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

　　5、放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

　　芋头红烧肉

　　做法：1、五花肉洗干净切成小块，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出肉块冲洗干净备用。

　　2、锅内放少许油，放入适量冰糖慢慢加热。待烧至冰糖溶化并微红时，倒入肉块翻炒。

　　3、加入料酒和老抽炒至上色，填入适量清水没过肉块。

　　4、加入大料和胡椒粉、再放入姜片和葱段，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖半小时。

　　5、加入切好的芋头块，再炖至芋头软烂、汤汁收浓即可。

　　做红烧肉的三个小技巧

　　一浸泡

　　放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

　　二焯水

　　把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

　　三烧制

　　这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。