海螺烹饪方法(2)

　　炒海螺片的做法：

　　材料

　　鲜海螺750克，香菜段50克。调料油2大匙，绍酒、花椒水各1大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱姜丝少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、将海螺硬皮割掉，去掉内脏，洗净，切成薄片，下入沸水中焯烫透，即刻捞出，沥净水分备用。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱姜丝炝锅，烹绍酒，放入海螺片煸炒，再放入精盐、味精、花楸水，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，材明油，撒香菜段，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用墨鱼仔替换海螺片，称炒墨鱼仔。

　　口味变化

　　调味料中增加豆瓣辣酱和红油，称为辣炒海螺片。

　　海螺的功效与作用

　　味甘;性凉;归肝经。清热明目;主目痛、心腹热痛。

　　1.明目

　　海螺具有清热明目、利膈益胃的功效。

　　2.清肺

　　海螺对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

　　3.醒酒

　　螺有醒酒的作用，适宜醉酒者食用。

　　海螺的营养价值

　　它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

　　海螺的选购

　　重点检查螺口。新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去。

　　海螺的存储

　　用冷水洗，挑出死去的，然后装塑料袋里放进冰箱的保鲜室，洒点水以保持湿润。

　　海螺的食用方法

　　1.螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。

　　2.食用螺类必须先浸泡一夜，等螺体中的泥沙全部吐干净，再烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

　　3.海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。