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猪肉烹饪方法大全

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  猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些猪肉烹饪方法大全,希望对大家有所帮助!

  猪肉烹饪方法大全具体如下:

  炖猪肉的烹饪方法:

  猪肉 具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍:

  1.肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质, 炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此 炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  3.在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

  猪肉增液汤的烹饪方法:

  猪肉(半肥瘦)500g,切小块,急火煮汤。除净浮油,随意饮用。

  源于《温热经纬》。本方取猪肉养阴滋液、润燥,原方称为“急救津液之无上妙品”。用于温热病火热已衰,津液不能回者。又《随息居饮食谱》“治……津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘”, 其法同此。

  当归瘦肉汤的烹饪方法:

  猪瘦肉500g,切块,当归30g。加水适量,又小火煎煮。可稍加食盐调味,除去药渣,饮汤吃肉。可分作2~3次服。

  当归善于补肝益血,同瘦肉配用以增强补血生血的作用。用于贫血或血虚所致的头昏眼花、疲倦乏力以及产妇缺乳。

  海带炖猪肉的烹饪方法:

  【原料】猪肉300克,海带150克,姜5克,葱10克,盐10克。

  【做法】

  1.把海带洗净,切成细丝;猪肉洗净,切成块;姜拍松,葱切段。

  2.把海带、猪肉、姜、葱放入炖锅内,加清水1500毫升,用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煮1小时,调盐即成。

  【用法】每周1次。

  【功效】补虚损、降血压,适用于高血压病肝肾阴虚型患者。

  栗子炖猪肉的烹饪方法:

  【原料】猪瘦肉500克,栗子300克,葱、姜少许,植物油、料酒、砂糖、酱油适量。

  【做法】

  1.将猪肉切成小方块,栗子剥皮。

  2.锅中放油与砂糖炒成橙红色,倒入酱油,放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮。

  3.肉软时即可。

  【用法】每周1次。

  【功效】润肺化痰、补肾健脾。

  卤猪肉的烹饪方法:

  【材料】

  猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支

  【做法】

  1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;

  2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;

  3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

  【小贴士】

  现在天气热,卤汁容易酸,所以一次也别做太多。冰糖为小指头尖那么大颗的;桂皮大约为5CM;干辣椒根据喜好添加。

  土豆猪肉的烹饪方法:

  【材料】

  土豆200克,猪肉300克, 油、盐、料酒、酱油、五香粉、葱姜、鸡精适量。

  【做法】

  1、猪肉切块焯水,土豆去皮切块。

  2、起锅热油爆香葱姜和五香粉,煸炒猪肉2分钟。

  3、放糖、酱油、料酒和2碗水小火焖煮1小时。

  4、放土豆再焖煮10分钟。

  5、放盐和鸡精调味即可。

  干炒猪肉丝的烹饪方法:

  【材料】

  猪肉300克,酱油1茶匙,盐1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15条,辣椒酱30克(最好是四川郫县豆瓣酱),老姜15克,切丝,蒜1瓣,切丝,芹菜80克,卤豆腐干70克,酱油1茶匙,花椒粉1捏

  【做法】

  1.芹菜去叶洗净,切成5厘米长的段,用少许盐拌匀,腌5分钟,冲水,沥干。

  2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。

  3.猪肉洗净,切成5厘米长的丝,加盐及1茶匙酱油拌匀。

  4.炒锅置中偏大火上,放入菜油烧至五成热,加干辣椒炒1分钟至香味出来,铲出辣椒备用。

  5.待锅内油热至七成,加入辣椒酱,姜,蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气,约6分钟。将干辣椒倒回炒锅,加豆腐干,一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘,撒上花椒粉即成。

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