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猪肝的烹饪方法

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  猪肝(英文:PorkLiver),为猪科动物猪的肝脏,是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些猪肝的烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  猪肝的烹饪方法具体如下:

  猪肝泥的烹饪方法:

  原料:猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。

  制作方法:

  1.将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。

  2.将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。

  猪肝羹的烹饪方法:

  主料:猪肝一具(细切,去筋膜),,鸡蛋一只

  辅料:豉汁适量,葱白一根(去须,切片)

  做法:

  1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;

  2.九成熟时,打入一只鸡蛋,即可使用。

  猪肝羹功效:

  主治营养性视弱、近视,夜盲等症。

  青椒炒猪肝的烹饪方法:

  主料:猪肝200克,青尖椒2个。

  辅料:姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

  做法

  1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

  2. 猪肝切薄片;

  3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟,捞起沥干;

  4. 加酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀;

  5. 青椒洗净去籽,切成大块;

  6. 红椒切斜片;

  7. 炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

  8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

  9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

  爆炒猪肝的烹饪方法:

  制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,料酒,酱油,葱姜蒜

  制作做法

  1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

  2.切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

  3.胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

  4.跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入

  猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

  炒肝片的烹饪方法:

  炒肝片原料:猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根,酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙

  制作:

  1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中氽一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。

  2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。

  3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。

  重点提示:

  1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。

  2.氽烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。

  溜肝尖的烹饪方法:

  溜肝尖主料:新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。

  调料:盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

  做法:

  1.葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;

  2.胡萝卜开水焯过备用;

  3.切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出,起油锅,油热后,爆香葱姜末;

  4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟,烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀,加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味,淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火装盘。

  青菜猪肝汤的烹饪方法:

  原料:猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。

  做法:

  1.猪肝切薄片、加湿粉腌好,青菜洗净切段,鲜菇切片,枸杞泡透,生姜去皮切小片;

  2.烧锅下油,待油热时,放入姜片、草菇片,炒香、注入清汤,用中火烧开,下入青菜;

  3.待青菜快熟透时,投入猪肝、枸杞,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用大火滚3-5分钟即可。

  猪肝的营养价值:

  1、适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

  2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

  猪肝的营养价值对治疗贫血效果很好,如果能配菠菜就最好了;

  3、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

  4、经常食用猪肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

  5、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

  6、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

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