学习啦>生活课堂>生活技能学习>学烹饪>

鱼肚烹饪方法

小萌分享

  鱼肚,即鱼鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养丰富,可用于食疗,烹调方法多,一般人均可食用。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些鱼肚烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  鱼肚烹饪方法具体如下:

  鸡蓉烩鱼肚的烹饪方法:

  主料:水发鱼肚450克

  配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

  调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

  制作步骤

  1、将水发鱼肚改刀备用。

  2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

  3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。

  制作关键

  鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

  芙蓉鱼肚的烹饪方法:

  主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克

  辅料:火腿10克,油菜心50克,

  调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

  做法:

  1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;

  2. 熟火腿切末;

  3. 油菜心洗净后焯水;

  4.鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;

  5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;

  6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;

  7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

  8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上 面;

  9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。

  蟹黄鱼肚的烹饪方法:

  蟹黄鱼肚主料: 鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克。

  配料:水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。

  调料: 白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。

  烹饪工艺:

  1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。

  2. 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油 时,将 蟹黄盛出四分之三。

  3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。

  4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。

  椒麻脆鱼肚的烹饪方法:

  主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

  制作流程: 将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲

  椒麻脆鱼肚凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

  扒蟹黄鱼肚的烹饪方法:

  原料:鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、白糖、精盐、花椒油、味精,湿淀粉等

  制作: 1、将鱼肚切成长方块,冬笋切成长薄片。

  2、豌豆苗入沸水一烫,再将蟹黄入沸水锅中焯一下,捞出,漂净杂质,整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯,捞出,沥去水分。

  3、锅置旺火上,放熟猪油烧至七成热,下葱末爆香,烹绍酒,加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅,炝勺爆香后调味,下鱼肚小火煨靠。

  4、起锅,将蟹黄煸炒熟,淋花椒油,溜入平盘一边。

  5、将鱼肚锅移回旺火,下牛奶烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟猪油,翻勺后溜入平盘另一边。

  6、将姜末撒在蟹黄上,豌豆苗摆在鱼肚上即成。

    909934