山鸡的烹饪方法

　　山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些野鸡的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　山鸡的烹饪方法具体如下：

　　第一种烹饪方法：葱油山鸡

　　原料/调料：山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料A：盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料B：太白粉 1/2大匙、水 1大匙

　　制作方法：

　　(1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。

　　(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。

　　(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

　　第二种烹饪方法：煲山鸡

　　将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡 将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。

　　特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。

　　第三种烹饪方法：煮山鸡

　　用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克(约耗40克)、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。

　　制法：

　　(1)将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。

　　(2)炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块(拍松)、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。

　　特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。

　　第四种烹饪方法：清炖山鸡

　　制法：

　　将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。

　　注意：1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。

　　特点：肉质细嫩，清甜可口，鲜美无比。

　　第五种烹饪方法：山鸡当归汤

　　配料：山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡血藤30克。

　　制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去渣，饮汤食肉。

　　药用：每天1次，连服3只。功效：治筋骨痿软无力。

　　第六种烹饪方法：山鸡白术汤

　　配料：山鸡肉200克，党参30克，白术10克，淮山30克，茯苓15克，黄芪30克，白果10克。

　　制法：将山鸡肉切块，投入上药煮汤，去掉药渣，饮汤食肉。

　　功效烹饪方法：治女性白带。

　　第七种烹饪方法：山鸡炒生姜

　　配料：山鸡肉500克，生姜三片，酒、葱、盐皆适量。

　　制法：将山鸡肉切小块，加入生姜、酒、葱、盐炒食。

　　药用：每天1剂，连用5~7剂。功效：治病后体虚。

　　第八种烹饪方法：山鸡人参汤

　　配料：山鸡一个，人参适量，红糖或冰糖。

　　制法：将山鸡肉切块，投入人参，水适量，文火炖1-1.5小时，再投入红糖或冰糖炖至糖融化，饮汤食肉。

　　功效：相当虎骨，具强身健骨，滋阴壮阳补肾，增强性欲。对阳痿，早泄，性冷淡有很好效果。

　　警告：野鸡最好不用炒，肉越炒越硬。