山羊肉烹饪方法

　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊比山羊好一些。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪!)山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积攒较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些山羊肉烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　山羊肉烹饪方法具体如下：

　　【红烧羊肉】

　　俗话说,冬吃羊肉赛人参,因为羊肉有益气补虚、温中暖下、开胃健身之功效,很受人们喜爱。冬季要大块肉大碗酒的吃羊肉，又香又嫩，吃起来没有一点儿羊膻味儿，鲜美得叫人回味无穷，真是大饱口福。

　　用料:

　　山羊肉、生姜、大蒜、葱结、茴香、桂皮、干辣椒、酱油、料酒、红糖、盐

　　做法

　　❶ 将山羊肉切成5cm大小(这么大吃起来肯定很过瘾);

　　❷ 在锅中加入冷水、生姜、大蒜、葱结、茴香、桂皮和干辣椒，将切好的羊肉羊皮面朝下放入水中炖(烹饪中羊肉会析出水分，所以冷水只要与羊肉齐平就可以了);

　　❸ 烹饪中要将泡沫捞出(这样羊肉才不会膻)烧至七成熟后放入酱油，料酒和红糖烧半小时，加入适量盐收汁即可(红糖可以使羊肉的色泽变得更好)。

　　分辨七成熟小诀窍：拿一只筷子插入羊肉，能轻松的插到中间却不能贯穿就是七成熟啦。

　　【萝卜炖羊肉】

　　萝卜炖羊肉也是杭州城的一个传统吃法，看来英雄所见总是略同啊。萝卜的辣刚好可以去除羊肉的膻味还能提鲜，羊肉性温，萝卜性寒，两者正好互补，美味又健康。

　　用料:

　　山羊肉、萝卜、蒜头、生姜、香叶、陈皮、花椒、八角、草果、孜然、盐、米酒、酱油、冰糖

　　做法

　　❶ 将羊肉切块，冷水下锅，大火煮开，捞出泡沫;

　　❷ 羊肉煮五分钟后捞出热锅，不放油直接把羊肉放进去炒，加适量盐，待羊肉出油后放入几颗冰糖，加入所有香料炒香，再加一勺米酒，炒至金黄;

　　❸ 将萝卜切好放入砂锅内，将炒好的羊肉放到萝卜上，倒入水，刚没过羊肉即可，加入酱油大火煮开后小火慢炖2小时即可。(小火慢炖才更香啊)

　　【红焖白切羊肉】

　　亲如果时间不够，这里还有便捷的焖羊肉攻略，简单又不失美味，是上班族家常菜的首选哦。

　　用料:

　　白切羊肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、辣椒、青大蒜叶

　　做法

　　❶ 将市场里买来的白切羊肉切成3cm;

　　❷ 将葱姜蒜炒香，放入切好的羊肉、酱油、料酒、辣椒和半马勺清水(大概4两左右);

　　❸ 焖4-5分钟，大火收汁，放青大蒜叶半把，出锅即可。(干净利落)

小贴士：

　　按着烹饪的需要，羊头除头，蹄以外，一般分为13个部位。

　　1、 脖颈。即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅儿。

　　2、 上脑。位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

　　3、 肋条。即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

　　4、 哈利巴。包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。

　　5、 外脊。脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、 胸口。脖颈下，两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

　　7、 里脊。紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。

　　8、 三岔。脊椎骨后端，羊尾前段。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、 磨档。即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

　　10、 黄瓜条(包括底板)。磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、 腰窝。后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、 腱子。前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。

　　13、 羊尾。绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。