三黄鸡烹饪方法

　　三黄鸡原来只是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，皮下脂肪少和味道鲜美。然而随着时代的变迁，现在三黄鸡的含义不再特指某一个品种，而包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些三黄鸡烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　三黄鸡烹饪方法具体如下：

　　私房白切鸡

　　白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"

　　主料：三黄鸡(1只)

　　调料：辣椒油(适量)麻油(适量)美极鲜(25ml)

　　香醋(20ml)花生碎(适量)芝麻(适量)

　　葱(适量)姜(适量)

　　厨具：煮锅、食物调理机

　　1.三黄鸡收拾干净备用。

　　2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。

　　3.加入葱段和姜片。

　　4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。

　　5.关火再盖盖焖10分钟。

　　6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

　　7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

　　8.去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

　　9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。

　　10.冷藏好的三黄鸡斩件。

　　11.码放好放入盘中即可。

　　小窍门：

　　在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

　　胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。

　　蘸料可以依照个人口味调制。

　　板栗烧鸡

　　板栗烧鸡是一道传统的家庭滋补美食，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，具有健脾胃、益气、补肾和强心之效，老少皆可食用，以达到滋补强身的作用。

　　主料：板栗(适量)三黄鸡(一只/半只)

　　调料：大葱(适量)姜(适量)蒜(适量)

　　高汤/清汤(适量)生抽(适量)老抽(适量)

　　精盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)

　　白砂糖(适量)八角(适量)桂皮(适量)

　　花生油(适量)

　　厨具：炒锅

　　1.将板栗洗净先用刀开口，最好是十字开口，然后同冷水一起放入锅里，旺火煮5分钟，不可太久，不然腿外壳时里面的肉易碎。

　　2.板栗同煮过的水加入适量冷水调成热水。

　　3.趁热腿皮，即易除去，动作要快，要在水变凉之前去完，看看是不是很容易，完美的去壳。

　　4.蒜切片，姜切片，大葱切小段，香葱切成葱花。

　　5.将切好的鸡块放进煮开的水里进行飞水(焯水)，用漏勺沥干捞出。

　　6.热锅热油，倒入板栗炒香至金黄色，控油盛出待用。

　　7.原锅倒入适量花生油烧热，倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香。

　　8.倒入鸡块煸炒香，至水干。

　　9.调入适量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒匀炒香。

　　10.倒入过过油的板栗炒匀。

　　11.调入适量精盐炒匀，倒入适量高汤/清汤。

　　12.盖上锅盖，大火烧开，改中小火烧至入味，烧至熟。

　　13.快好前打开锅盖，倒入适量水淀粉勾芡。

　　14.起锅前撒上葱花炒匀即可关火盛盘。

　　三黄鸡营养价值：

　　1 三黄鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，三黄鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。三黄鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;

　　2 三黄鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;

　　3 三黄鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。