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肉类烹饪方法

小萌分享

  肉类食物是日常我们餐桌上必不可少的食物,肉类含有丰富的蛋白质以及其他的营养,但是怎样煮才能把肉类的营养保持得最好,留住的营养又最多呢?那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些肉类烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  肉类烹饪方法具体如下:

  1、羊肉去膻味:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。且羊肉味道鲜美。

  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

  7、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

  8、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

  9、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

  10、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 肉脯烹饪方法

  11、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

  12、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

  13、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

  14、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

  15、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

  16、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

  17、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

  18、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。

  19、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

  肉类烹饪方法之秘笈:

  1、糖、水果中的有机酸和油能让肉更柔软。在烹饪肉的过程中,经常炒久了肉就老了,变得硬邦邦的嚼不动,如何能够烹饪出鲜嫩柔软的肉?在日常各种调味料中,糖、水果和油三种是最常用于肉类烹饪的食材和调料。糖具有亲水性,能够渗透肉类的肌肉组织,同时使肉保留水分,进而让肉烹饪过后保持柔软的口感;酸性水果中含有的有机酸能够让肉类在酸性环境中良好地保持水分;而油具有良好的热传导性,能够让热迅速地渗透到肉中,让肉在短时间内做熟,同时保持鲜嫩的肉质。烹饪肉类时,不妨多多利用这些食材。

  2、保持65℃烹饪肉类,出汁就翻个面。在烹饪肉类的时候,温度是非常重要的因素,让肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉类的水分不流失,进而做出柔软可口的肉类料理。因为超过65℃后,肉汁就会慢慢流出,让肉类变硬变老,口感变差,这是因为肉的中心超过65℃后,束缚着肉类纤维的胶原蛋白就会突然收缩,内部的汁水就会大量被挤出。因此,当在做肉类料理的时候,当看到肉汁出现后,就应当及时翻炒或者翻一个面,到其他的面也有肉汁渗出后,说明此时肉已经熟了,这时候盛盘食用肉类是最鲜嫩可口的。

  3、在煮、炖的过程中,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,如随汤一起食用,会减少损失。因此,在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时,应连汁带汤都吃掉。

  4、肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的维生素损失最多。拿猪肉举例,营养测定后我们发现,其中的维生素B1在红烧或清炖时,损失可达60%-65%,而蒸或炸时损失约45%,炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时的损失约85%,红烧或清炖时的损失约40%,而炒时损失也只有20%。

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