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螃蟹怎么烹饪方法

小萌分享

  螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载 。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些螃蟹怎么烹饪方法法,希望对大家有所帮助!

  螃蟹的烹饪方法;

  炒螃蟹

  1.先先先把它杀死……该清理干净的地方清理干净,该丢掉的地方丢掉。

  2.再大卸八块…蟹钳蟹脚用刀背压破…

  3.躯干上横向、纵向各切一刀,分成四份。

  4.处理好的螃蟹裹上薄薄一层面粉。

  5.调味品准备好,葱姜蒜分别切成碎末。

  6.取油锅,油烧至5-6成热,先把螃蟹炸一下,炸成金黄色捞出控油待用。

  7.锅内留底油,放葱姜蒜爆香后加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、糖烧开。

  8.放入炸好的蟹块,翻炒片刻,使每一块蟹肉都充分入味,最后加适量的盐调味。

  9.出锅前淋入花椒油,几根青菜点缀一下即可摆盘享用吧。 Bon appetite

  辣椒蟹

  材料:蟹、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸

  、酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁

  做法:

  ①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

  ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

  ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  风味茄汁蟹

  原料:螃蟹、洋葱、番茄沙司

  做法:

  1、螃蟹肢解(过程一带而过),去鳃,并冲洗干净。

  2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。(注意:要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火)。

  3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

  蟹炒年糕

  做法:

  ①将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

  ②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

  ③放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

  ④翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

  秘籍蟹

  材料:蟹、蒜头,辣椒、槐盐

  做法:

  ①先把蟹处理干净,切成4~6块。

  ②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  ③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  ④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  秘诀:

  ①槐盐时五香粉和盐的混合物

  ②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

  螃蟹的选购技巧

  看

  优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

  掂

  对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。

  剥

  剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

  拉

  如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

  闻

  如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

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