螃蟹怎么烹饪方法

　　螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载 。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些螃蟹怎么烹饪方法法，希望对大家有所帮助!

　　螃蟹的烹饪方法;

　　炒螃蟹

　　1.先先先把它杀死……该清理干净的地方清理干净，该丢掉的地方丢掉。

　　2.再大卸八块…蟹钳蟹脚用刀背压破…

　　3.躯干上横向、纵向各切一刀，分成四份。

　　4.处理好的螃蟹裹上薄薄一层面粉。

　　5.调味品准备好，葱姜蒜分别切成碎末。

　　6.取油锅，油烧至5-6成热，先把螃蟹炸一下，炸成金黄色捞出控油待用。

　　7.锅内留底油，放葱姜蒜爆香后加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、糖烧开。

　　8.放入炸好的蟹块，翻炒片刻，使每一块蟹肉都充分入味，最后加适量的盐调味。

　　9.出锅前淋入花椒油，几根青菜点缀一下即可摆盘享用吧。 Bon appetite

　　辣椒蟹

　　材料：蟹、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸

　　、酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁

　　做法：

　　①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

　　③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

　　风味茄汁蟹

　　原料：螃蟹、洋葱、番茄沙司

　　做法：

　　1、螃蟹肢解(过程一带而过)，去鳃，并冲洗干净。

　　2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。(注意：要沾满干粉，否则蟹肉一入油锅就炸飞了，油温保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，别炸过火)。

　　3、然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。

　　蟹炒年糕

　　做法：

　　①将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

　　②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

　　③放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

　　④翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

　　秘籍蟹

　　材料：蟹、蒜头，辣椒、槐盐

　　做法：

　　①先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　秘诀：

　　①槐盐时五香粉和盐的混合物

　　②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　螃蟹的选购技巧

　　看

　　优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

　　掂

　　对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

　　剥

　　剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

　　拉

　　如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

　　闻

　　如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。