如何做好吃的广式月饼
广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。你喜欢吃广式月饼吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的广式月饼要如何做?
广式月饼的好吃做法一
材料
低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
做法
1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层
广式月饼的好吃做法二
材料
月饼皮:高粉17g,低粉148g,转化糖浆116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g
月饼馅:莲蓉馅250g,豆沙馅250g,咸蛋黄10个
刷表面:一个鸡蛋黄,几滴清水
做法
1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀
2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖浆中,切拌混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鲜膜包好,室温醒2小时
4、将咸鸭蛋磕出蛋黄,去掉蛋黄表面那层膜,切成两半
5、取现成的馅料,用手捏匀,让馅料有更好的延展性,然后称成每个25g的小球,搓圆
6、把馅料放在手心,中间按扁,包入蛋黄,慢慢把馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成小球,月饼馅就做好了,盖上保鲜膜备用
7、把醒好的面粉称成每份16g,搓圆做饼皮用
8、把月饼皮压扁,月饼馅放在皮上面,慢慢把月饼皮推上去,包好月饼
9、模具里面抹上一层花生油
10、把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)
11、左手托着面团,放到模具适合的位置,右手压下模具,压到感觉压不下去就行了,太用力会压出裙边
12、轻轻提起模具,松手,一个月饼就做好了,接着做下一个,直至做完
13、烤箱预热200度,放入月饼,烤8分钟取出晾凉
14、准备好刷表面的蛋液
15、待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15~18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)
17、室温回油后,密封冷藏保存。
广式月饼的好吃做法三
材料
紫薯馅:
1:紫薯5磅,去皮备用;
2:白糖1.5杯(575克),炼乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);
饼皮:
3:小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
4:转化糖浆2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);
5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液: 6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀;
转化糖浆:做法见豆蓉广式月饼。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮,馅料可以做20个80克的馅。
做法
1、紫薯馅:紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯,放入不粘锅里,加入2料里的糖和炼乳,中火炒10分钟,最后分3次加入油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀,然后取20个80克的馅,揉成球备用。
2、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。
3、面团搓成长条,分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压下,推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2~5分钟上色即可各家的烤箱不同,注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天,再吃
广式月饼的好吃做法四
材料
红豆沙(绿豆沙)
材料:
红豆 (绿豆),色拉油,砂糖,糕粉(炒熟的糯米粉)少许。
1. 红豆(绿豆)泡一晚。锅里放入豆子及没过豆子表面的水,煮至豆烂熟稍凉捞出放入搅拌机里打成泥。
2. 将打好的豆泥倒入不沾锅里煮至粘稠,然后加入砂糖,以中火炒至产生黏性,再将油分数次一点一点加入,最后再筛入糕粉炒匀,放凉即可。
莲蓉馅(栗子馅)
材料:
去芯莲子, 色拉油,砂糖 ,糕粉(炒熟的糯米粉)少许。
做法:
1.水滚后放入莲子(栗子),煮到用勺子一碾就碎的程度即可。
2.煮好的莲子(栗子)稍微晾一下,倒入搅拌机,打成细细的蓉。
3.将打好的莲(栗子)蓉倒入不沾锅里煮至粘稠,然后加入砂糖,以中火炒至产生黏性,再将油分数次一点一点加入(每次都要确定完全吸收了再加),最后再筛入糕粉炒匀,放凉即可。
# 干莲子不要泡冷水,水滚之后直接煮。泡过冷水的莲子反而煮不烂。
紫薯馅
材料:
红薯,色拉油 ,砂糖,紫薯粉 ,糕粉(炒熟的糯米粉)少许。
做法:
1. 红薯削皮洗干净,切小块放入蒸锅蒸到软透。待红薯不烫手了放入搅拌机里打成泥。
2. 炒锅里淋少许油,红薯泥伴砂糖小火翻炒,同时一点一点加油,最后放入糕粉,翻炒均匀。
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糖浆有了,馅也有了 可以和面正式开工制作月饼了。
做法
广式月饼
大概做八个月饼的原料:
低筋面粉 170g(约350ml,我用的Cake Flour ,也是低筋了),糖浆 100g(约70ml),花生油45g(约50ml),碱面水 1茶匙(碱面1:水3),盐少许。
做法:
1,转化糖浆倒入容器中,加入油,加入碱面水及盐搅拌均匀,倒入低筋面粉用手揉成团醒60分钟。
2,用月饼皮包入馅料,模具中撒粉,将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
3,压好的月饼放入烤盘上,在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱,烘烤5分钟后取出,用刷子在月饼皮上轻轻刷一层鸡蛋液, 把烤箱调到180度,再烤10-15分钟。