酸菜鱼头有哪些好吃的做法

　　酸菜鱼头是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足"，是酸菜鱼头的特色。你想了解好吃的酸菜鱼头要怎么做吗?下面是学习啦小编给你精心整理酸菜鱼头的做法推荐，望你采纳。

　　酸菜鱼头的好吃做法1

　　酸菜鱼头的材料

　　剩下半拉鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料

　　酸菜鱼头的做法

　　1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。

　　2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。

　　3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜(怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味)。

　　4.最后，搭上香菜就OK了。

　　酸菜鱼头的好吃做法2

　　酸菜鱼头的材料

　　大石班一条斩块，(有大石班鱼头更佳) 魚骨留用，酸菜切段(自制酸菜的特点是颜色青绿，不黃不暗，有鲜味与市场上所卖的半成品酸菜大不相冈，其中的酸咸与多发暗，缺少鲜味，不能相比)，芋头切块，莴苣洗净撕片，中虾，靓牛肉片，鱼鲛，炸鱼丸，豆付，王子菇，米粉先煮熟，X.O酱，料酒，辣椒，姜，蒜头，高汤.

　　酸菜鱼头的做法

　　起锅中火先煎芋块至金黄捞出沥干油，再改小火放鱼块煎鱼块进去煎至微黄捞出备用，再放几个蒜头与些姜片入油锅爆香后，放酸菜段进去快炒，加高汤，辣椒，料酒与鱼骨再转小火炖二小时加盐，糖与味精这就是潮州鱼头爐汤底.

　　鱼头煲可随意自己加酸菜，芋头，莴苣，中虾，牛肉片，鱼鲛，炸鱼丸，豆付或王子菇片，拌米粉(或油面)与沾X.O酱进食.

　　酸菜鱼头的好吃做法3

　　酸菜鱼头的材料

　　鲶鱼头1个(重约150克)，净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油(利用贵州特有的山苍籽―俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味品无法替代的特有香味)3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。

　　酸菜鱼头的做法

　　1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅;鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

　　2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

　　3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

　　酸菜鱼头的好吃做法4

　　酸菜鱼头的材料

　　龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

　　酸菜鱼头的做法

　　1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

　　2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用;

　　3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。

　　小诀窍

　　因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。