鸡的家常做法有哪些

　　鸡肉性温，有温补功效，关于鸡的做法也有很多种。你想了解如何做出可口的鸡吗?下面是学习啦小编给你整理的鸡的家常做法大全。

　　麻油鸡的家常做法

　　鸡的材料

　　大鸡腿4只，老姜80克米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙

　　鸡的做法

　　1、鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。

　　2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。

　　3、加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。

　　花雕鸡的家常做法

　　鸡的材料

　　鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

　　鸡的做法

　　1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

　　2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

　　3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　口水鸡的家常做法

　　鸡的材料

　　鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖

　　鸡的做法

　　一、处理鸡腿，去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

　　二、蒸鸡肉：

　　1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。

　　2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。

　　3、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。

　　三、调汁

　　1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。

　　2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。

　　3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。

　　4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。

　　拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。

　　辣子鸡的家常做法

　　鸡的材料

　　整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　鸡的做法

　　1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

　　2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

　　4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　鸡的小诀窍

　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。