五花肉的好吃做法

　　五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。下面学习啦小编跟你分享一下五花肉的好吃做法。

　　一、香煎五花肉的做法

　　菜谱简介 五花肉是我最喜欢吃的东西，干煎五花肉能把肥肉中的油煸出来，香而不腻又健康，是很好的快手菜。

　　材料

　　五花肉，青椒(尖椒更好)，生抽，白糖适量

　　做法

　　1、如果是买的尖椒，可先干煸一下，这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。

　　2、五花肉切片，无需太薄，3-4毫米最佳。

　　3、锅烧七成热，不放油，放五花肉干煎，全程小火。

　　4、五花肉两面煎到金黄色后，加入一勺生抽、少量白糖(提味)，改成中火或大火。

　　5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均匀后可以出锅。

　　二、红烧五花肉的做法

　　材料

　　主料：五花肉500克

　　调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

　　做法

　　1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

　　2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

　　3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

　　4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

　　5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

　　6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

　　7、转大火将汁全部收干关火即可。

　　小诀窍

　　1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。

　　2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。

　　3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

　　三、酱香五花肉的做法

　　材料

　　姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽

　　做法

　　1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。

　　2、开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。

　　3、五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮.姜丝。

　　4、砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。

　　5、盖盖,按煮饭键，煮至收汁加葱段，拌匀后即可。

　　四、芋头烧五花肉的做法

　　材料

　　五花肉400g、芋头230g、小葱20g、姜20g、干辣椒1个、香叶1片、陈皮2个、桂皮1个、八角1个、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20g、盐少许。

　　做法

　　1、芋头去皮洗净切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。

　　2、锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。

　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出

　　4、加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。

　　5、加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料。

　　6、继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。

　　7、加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。

　　8、然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。