猪肚的做法大全

　　猪肚猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。下面是学习啦小编给你整理的猪肚的做法大全。

　　一、麻辣猪肚的做法

　　材料

　　主料：猪肚200克，

　　辅料：玉兰片50克，黄瓜25克，

　　调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克

　　做法

　　1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片;

　　2.玉兰片洗净片成薄片;

　　3.葱姜切末;

　　4.黄瓜洗净切片;

　　5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;

　　6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。

　　二、猪肚拌黄瓜的做法

　　材料

　　原料：猪肚丝、青红椒、黄瓜。

　　调料：生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙。

　　做法

　　1、猪肚买的外面处理好的;

　　2、用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用;

　　3、锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖。煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟;

　　4、冷却后切丝;

　　5、青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝;

　　6、酱料的作法：生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀，加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀，最后撒上熟芝麻即可。

　　三、黄芪煲猪肚的做法

　　材料

　　用料原材料：猪肚250克，黄芪10克，姜片10克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、将猪肚切片汆水加工，黄芪洗净，姜切片待用。

　　2、净锅上火，放入清汤、姜片、猪肚、黄芪，大火烧开转小火炖30分钟调味即成。

　　功效

　　猪肚是我们膳食中的滋补圣品。

　　黄芪药用价值很强，具有补脾益气、固表止汗、益气升阳、利水消肿、清疮排脓之功效。

　　爱心提示

　　成菜补脾益气，老少皆宜。

　　四、生姜炒猪肚的做法

　　材料

　　猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺

　　做法

　　1. 生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面。

　　2. 用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来。

　　3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净。

　　4. 将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)

　　5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入。

　　6. 炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。

　　7. 将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

　　8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。

　　9. 起油锅，先下姜片炒透。

　　10. 再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

　　11. 下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。

　　12. 下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

　　13. 下准备好的淀粉水勾芡。

　　14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。

　　小诀窍

　　1. 猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味。

　　2. 炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿。

　　3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味。

　　4. 加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味。

　　5. 喜欢吃辣的可以再加辣椒。