排骨年糕怎么做

　　年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)中国的传统食物，是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，是中国农历新年的应时食品。下面是排骨年糕的做法，欢迎大家阅读参考!

　　排骨年糕

　　材料

　　猪大排骨若干块(薄一些的)，长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。

　　做法

　　1、猪大排骨洗净，用刀背敲松;加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。

　　2、先将我们的年糕在清水里浸泡两个小时这样子。

　　3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟(血丝仍有少许渗出)

　　4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。

　　5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。

　　6、慢慢地取出大排，缓缓地放入年糕，煮熟即可。

　　7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷即可。

　　美味的年糕

　　年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。

　　如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。

　　除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。

　　甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。

　　广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合

　　炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。

　　马蹄(荸荠)糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。

　　北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。

　　山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。

　　河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。

　　东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。最好的年糕是水磨年糕。

　　水磨年糕是上虞县的传统特产，产于上虞县梁湖。

　　生产历史悠久，曾是献给慈禧太后的贡品。

　　清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。

　　梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。

　　他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。

　　自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。

　　梁湖年糕所以质量特优，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法：一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是选用优质的

　　白粳米，群众称“泥鳅粳米”作原料;三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度;四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，原料充足时投料加工销售。

　　肋排选择是非常重要的，大小均匀，肉质饱满，干净卫生，建议选择城市超市的肋排。

　　排骨的营养价值

　　补中益气

　　中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

　　滋养脾胃

　　排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善贫血

　　排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　强健筋骨

　　排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

　　增强体力

　　排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

　　补钙

　　排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　补充营养

　　排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。