爆鱼怎么做得好吃

　　爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。下面一起来看看爆鱼做得好吃有什么做法吧!

　　做法一

　　材料

　　草鱼(青鱼)一条、生抽少许、老抽少许、姜少许、料酒适量、茴香少许、桂皮少许、白糖少许。

　　做法

　　1、把鱼清理干净，去除鱼腥线后，剁去鱼头和鱼尾。最好剁成3段，这样更好做，更加入味。

　　2、把中间这段剁成块。

　　3、再把大的几块中间剁开分成两半。

　　4、清洗干净开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。

　　5、放入三勺料酒。

　　6、放入3勺生抽。

　　7、放入两勺老抽。

　　8、腌制两个小时。

　　9、把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右)。

　　10、再去除粘在上面的姜末锅中加入多一点的油，油温很高的时候(放入点姜末，很快发出扑哧的声音就差不多了)。

　　11、小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的。

　　12、把里面的水分全都炸出来，表面金黄色就差不多了。

　　13、但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次那样的鱼块水分基本没有了。

　　14、鱼的口感会相当不错炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间。

　　15、水不够可以添加把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。

　　16、加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。

　　17、放入刚才炸好的鱼块小心搅拌，让汁水进入鱼块。

　　18、由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的。

　　19、一分钟左右就可以出锅了。

　　小贴士

　　1、大家完全可以省略5-10这几个步骤，鱼洗干净后晾干就可以马上炸了，效果一样好。

　　做法二

　　原料

　　青鱼800克盐6克(这个放鱼身上腌制用的)韩式辣酱60克、生抽20克、白糖30克、盐5克左右、水800克左右。

　　做法

　　1、鱼切成小段，大约一厘米左右吧，加6克盐搅拌搅拌，就放冰箱腌制四小时，四小时过后，鱼会吸收盐味，另外鱼腌过后，就会软软的，大约会收缩二成的样子。

　　2、准备一个油锅，油烧热后，一段一段的用筷子夹鱼块去炸，先炸一次，复炸，将鱼炸得硬硬的，这是关键，因为硬的鱼，正是热的时候，你往上浇汤汁，立即吸收，这样鱼才好吃有味。

　　3、将汤汁调料倒入另一个锅中，和复炸还剩下三四块鱼的时候，同时进行，调料锅中再倒入水，

　　4、然后煮开，尝一下，如果觉得比平时吃的菜稍咸一点就刚好，鱼一炸好，就淋在鱼身上，汁多一点比较好，这样鱼能充分吸收汤汁更入味。