鸡胸肉怎么做才好吃

　　吃鸡胸肉有助改善记忆鸡胸肉是很普通的食用肉之一，日本研究人员发现，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。以下是一些关于鸡胸肉的做法，欢迎大家阅读!

　　在市场上町以购买到已处理好的净鸡胸肉，若无法购得也无妨，订购回后再自行处理。

　　整个鸡胸肉在烹调前需先以刀子慢慢将肉与鸡骨分开，接着去除中间的v型骨，再以手撕去鸡皮，这样就可以拆解出一副完整的鸡胸肉了。仔细观察整副鸡胸肉，可发现中间还有两条鸡柳，也就是鸡小里脊，这个部位的肉口感是最嫩的，不论快炒、烹煮都非常细嫩可口。

　　鸡胸肉在应用时，大致可分割为鸡丝、鸡丁和鸡片。

　　在切鸡肉片时，最好不要切得太薄，有点厚度才会好吃。

　　切鸡丁时，町去皮也叮不去皮，去皮能使鸡肉整体美观，不去皮则有鸡皮滑润的口感。将鸡肉先切条再切成丁，约切2厘米×2厘米大小即叮。

　　鸡丝则可分为几种处理方式：一是生切，也就是生肉直接顺纹切片切丝，烫熟后成微卷曲状;另一种则是熟切，就是煮熟后以刀切丝，较整齐规则;另一种方法是熟撕，以手撕成丝呈大小不规则状，以凉拌而言，熟撕的鸡丝吸附酱汁能力最强，也最为常用。

　　鲜嫩的鸡翅、鸡腿

　　在市场上，可以买到二节翅或是三节翅，但是因肉质厚度不一，可将鸡翅的每个关节都切开。另外，可以在鸡翅的内面卜划刀将肉切开，这样可让其快速入味，也可较快熟透。

　　而鸡腿的油脂含量最高，肉厚而多汁，切块或整只烹煮都非常美味，若请肉贩先将腿骨去除，在应用时会更加方便。

　　鲜嫩鸡丝是如何做出来的?

　　煮鸡胸肉时要先用小滚水慢慢将其泡熟，若是在大滚的水中，鸡胸肉虽然会很快熟透，但肉质却很容易变柴、变老，口感就会硬涩，做成的鸡丝就不够鲜嫩了。制作凉拌菜肴时，一定要先尝一下所用调味酱的咸度，才能依咸味的不同程度加以调味，避免味道过重。

　　一、鸡丝四季豆

　　原料：

　　鸡胸肉半副、四季百7300克、新鲜红甜椒1/4个、黄甜椒1/4个、海苔丝适量、白芝麻适量

　　调料：

　　和风沙拉酱汁6大匙、香油适量

　　做法：

　　1.四季豆洗净后去除头尾，切成小段;红、黄甜椒切丝，分别烫熟后泡入冰水。

　　2.鸡胸肉放入滚水中，用小火慢慢泡熟，取出泡入冰水，捞出后用手撕成细丝。

　　3.将四季豆、洋葱丝、红黄甜椒丝、鸡丝分别排入盘中，淋上和风沙拉酱汁、香油，撒上白芝麻、海苔丝即可食用。

　　煎出不干不涩的鸡胸肉

　　因为鸡胸肉无油脂，在切时不能切得太薄，而且一定要先腌过才会使肉质变得柔软，烹调后才会好吃。入锅干煎时，也要注意时间，肉一旦紧缩、变色，表示肉已经熟了，要马上起锅，若加热过久，会使肉质变得较为干涩。

　　二、干煎凤片

　　原料：

　　鸡胸肉1副、油适量

　　调料：

　　淀粉2大匙、盐1小匙、黑胡椒粗粒1大匙、蛋汁1个

　　做法：

　　1.鸡胸肉去皮和多余油脂，斜切成大片，以调料抓腌。

　　2.起锅，倒入少许油，将腌好的鸡胸肉入锅，煎至两面金黄熟透即可盛盘。