关于辣椒酱和酱黄瓜的制作方法

　　我们家里的调味品一般都是自己到商店里面买的现成的，很少有自己研制的。其实现在外面很多加工包装过的东西多少含有一些添加剂，长期食用对身体也不好。这里推荐两种自己在家里就可以制作的辣味调味品，给你的饭菜添添新的味道吧!

　　酱黄瓜的制作方法

　　鲜黄瓜2500克 精盐250克 甜 酱 1 000克

　　制作方法

　　1.鲜嫩黄瓜洗净，晾干水汽。然后以一层黄瓜、一层盐的顺序装入盆中，腌渍15天，每天翻盆1次。

　　2.把经盐腌渍的黄瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在坛中，加甜酱。密封腌渍8天即可。

　　操作要领

　　1.腌渍酱黄瓜的腌缸应放阴凉通风的地方，避免日晒和高温。防止黄瓜发热发黑。

　　2.可将经盐腌渍的黄瓜取出稍压水分，放在通风处晾上1天，装进布袋(每袋装1 000克)，放入甜面酱中腌渍，每天上下翻动2次，半个月即可腌好。

　　3.酱黄瓜以瓜条整齐、质嫩脆、甜咸适度为好。

　　辣酱油的制作方法

　　辣酱油是酱油的一种。辣酱油不以豆类做原料，是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产品以及上等药材为原料，经过高温浸泡、煎熬、过滤而成。因其色泽红润与酱油无异，又是一种调料，所以大家叫他辣酱油。辣酱油的特点是：色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长。

　　用料：

　　生抽 1 500克， 老姜 25克， 桂皮 15克， 味精 25克。

　　干红辣椒 50克， 大 蒜 25克， 白 糖 150克。

　　制作方法

　　1.老姜去皮，制成姜汁。大蒜去皮，制成蒜水。桂皮用搅拌器打成末。干红辣椒去蒂、子，打成末。

　　2.锅置旺火上，掺生抽烧开，放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水，熬制10分钟，然后加入白糖、味精用小火熬10分钟，起锅晾冷，用干净纱布滤去料渣，装瓶保存。

　　操作要领

　　姜汁、蒜水的制作：老姜、大蒜分别去皮剁细，放入搅拌器中打成茸泥，然后用纱布包住，用力挤压取汁，待汁挤尽，将料渣用冷开水稀释，再次挤压取汁。

　　食用方法

　　用辣酱油蘸食各种油炸食品，无需再用香醋、食糖、味精、辣油之类的调料，因为它已具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道。