简单创意凉菜的做法

　　夏幕拉开，简单、清爽、一下而就的好味，这就开演。绝对“超级”简单，步骤简至切一切、拌一拌或者泡一泡就可。真正的夏季爽口懒人菜!

　　风情糟三样做法

　　原料：草鱼肉250 克、河虾100 克、豌豆20 克。

　　调料：葱、姜、盐、香糟。

　　做法：

　　1. 草鱼取肉剁蓉， 葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后， 做成小丸子。

　　2. 炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。豉油海三鲜

　　原料：海参1 根、墨鱼150 克、北极贝100 克、红椒10 克、青椒10 克。

　　调料：姜、豉油。

　　做法：

　　1. 海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。

　　2. 红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。

　　提点：红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。

　　3. 炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。

　　提点：此谓“淋明油”。

　　美味四方骨做法做法

　　原料：仔排100 克、紫薯50 克、甜脆豆2 根、樱桃1 颗。

　　调料：葱、姜、黄油。

　　做法：

　　1. 仔排洗净，焯去血水，捞出吸干水分，入油锅稍炸成型，沥油。

　　2. 炒锅上火放油烧热，放葱、姜煸香，放入排骨、黄油大火烧开，转小火焖1 小时装盘。

　　3. 紫薯上锅蒸熟，整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边，最后点缀樱桃。

　　香糟凤爪做法

　　原料：鸡爪250 克。

　　调料：葱、姜、香糟、花雕酒。

　　做法：

　　1. 锅中注水烧沸，放葱、姜煮沸，放进鸡爪小火煮8 分钟后关火焖半小时待其自然膨胀开。捞出晾干。

　　2. 将香糟、花雕酒倒入碗里调匀，放入鸡爪浸泡3 小时即成。

　　巧意变身菜做法

　　泡椒凤爪?不，咱改香糟的。藕饼炸着吃?不，咱用红酒煨。排骨酱油烧?不，咱用黄油煎。一点改变，十分好味。

　　红酒汁藕饼

　　原料：藕200 克、肉馅100克、青椒10 克、红椒10 克。调料：姜、葱、鸡蛋1 个、盐、蚝油、红葡萄酒4 茶匙、淀粉。

　　做法：

　　1. 藕洗净去皮，剁成末。藕末与肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐，敲入鸡蛋，顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。

　　提点：肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1：2。

　　2. 平底不粘锅上火放油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄。

　　3. 锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒丁。

　　开胃凉瓜做法

　　原料：苦瓜200 克。

　　调料：丘比草莓酱。

　　做法：

　　1. 苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。

　　2. 吃时配蘸丘比草莓酱即可。

　　生拌娃娃菜做法

　　原料：娃娃菜100 克、小黄瓜30 克、紫甘蓝20 克。

　　调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。

　　做法：

　　1. 娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。

　　提点：如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10 分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。

　　2. 将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。

　　坛香一口脆做法

　　原料：白萝卜100 克。

　　调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。

　　做法：

　　1. 白萝卜(不去皮)洗净，斜入刀切片。撒盐腌3 小时后流水冲净盐分，晾干。

　　2. 所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4 小时即可。