小龙虾的美食制作方法
对一个挑剔的吃货来说，「小龙虾」是夏天最期待的美食。吃小龙虾的乐趣并不是在于肉多肉少，而是享受整个扒虾的过程。
一、龙虾的选择
色泽
小龙虾分为青虾和红虾。
青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。
煮熟后红色较浅，略微发黄。
红虾是小龙虾脱完壳后发育了一段时间。
头部和尾部呈红色，煮熟后颜色依旧红艳的虾。
手感
青虾虾壳比红虾要软的多，一捏就知道啦。
青虾虾壳较软，有弹性。
红虾虾壳较硬，弹性小。
红虾肉少，而且吃起来会有点土气味，味道不是很鲜。青虾肉多，有弹性，味道比红虾鲜，也没有土气味。响应的青虾比红虾贵很多。
龙虾分公母
母虾：虾脚中间的腹部是平的，虾脚底下那对是透明的。
公虾：虾腹凸起，脚底颜色较深。
区分新鲜虾和冻虾
新鲜虾：虾身是饱满的，并且很q弹。
冰冻虾：虾身皱皱的，口感很面。
清洗小龙虾
做小龙虾前一定要清洗干净，保证卫生的前提下吃到美食，才是身为吃货最基本的准则哦!
1、在水中加入盐和醋，将买来的小龙虾放在水中泡20分钟，直到虾吐出腹中的泥垢。
2、捏住小龙虾的头部，剪掉小龙虾两边的须。
3、把泡好的小龙虾拿出来，用刷子刷干净虾的腹部，直到虾壳变干净。这招一定不要省，难以想象你能刷出很多脏污。
4、抽肠：龙虾的尾巴分为3片，只要拉住中间的那一片，左右拧，然后轻轻一拽，就能抽出肠线。
5、剪胃：用剪刀剪入小龙虾的一半往外拉，里面的黑色囊状物体就出来了，这就是龙虾的胃。千万不要误剪了虾的黄膏哦。
二、龙虾的吃法
掐头/去尾/用筷子从龙虾尾部戳过去
第一步：掐头
第二步：去尾
第三步：用筷子从龙虾尾部戳过去
三、小龙虾的做法
麻辣小龙虾
主料：龙虾1500g
辅料：葱适量姜100g、辣椒50g、麻椒50g、胡椒粉适量、油200g、香叶适量、料酒适量、盐适量、味精适量、糖适量、醋适量
做法：
1.把龙虾清洗干净。
2.锅坐火上倒入热水。
3.倒入龙虾，盖上盖子。把龙虾焯成红色。
4.捞出备用。
5.准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。
6.锅烧热，入油。放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
7.倒入龙虾爆炒。
8.然后加入开水。放盐、香叶、糖、醋。
9.倒入料酒，盖上盖子烧。
10.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
炒龙虾
主料：龙虾400g
辅料：油适量、盐适量、辣椒5g
做法：
1.把龙虾泡到盆中清洗干净
2.清洗干净后放到菜盆中
3.锅中先倒入清水烧开
4.然后把龙虾倒入热水中煮一下
5.这是煮过的龙虾颜色变的红彤彤的。
6.把龙虾捞出来放入盘中
7.这是辣椒和葱花
8.锅中倒入适量的花生油
9.放入辣椒和葱花爆炒
10.放入龙虾继续翻炒
11.倒入少许酱油放入一点盐继续翻炒
12.现在这龙虾已经熟了颜色很诱人
13.盛到盘中可以享受美味龙虾了。
芥末龙虾肉
主料：龙虾1500g
辅料：油适量、生抽适量、芥末适量
做法：
1.将买回来的龙虾清洗干净之后蒸熟。
2.然后将龙虾肉取出来。
3.准备生抽和芥末。
4.炒锅热油然后将龙虾肉放入爆香。
5.将芥末和生抽放入经过爆香的龙虾肉锅里。
6.快速翻炒均匀。
7.切少许生菜丝铺在盘里。
8.将炒好的“芥末龙虾肉”放入盘里即可。
黑椒龙虾
主料：龙虾1600g
辅料：油适量、盐适量、黑胡椒粒适量
做法：
1.将买回来的龙虾用筷子插到;龙虾尾端放尿然后清洗干净。
2.将龙虾头壳取下用厨房剪刀将里面的腮须清理干净。
3.将处理好的龙虾斩件裹上生粉。
4.油锅热油将龙虾放入炸熟捞起。
5.将炸熟的龙虾回锅放入盐和黑胡椒粒大火爆炒均匀即可。
6.这款“黑椒龙虾”做法简单，味道有着黑胡椒的芳香，口感很爽鲜。非常不错。
啤酒十三香烧龙虾
主料：龙虾2000g
辅料：十三香适量、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、啤酒2瓶、咖喱块适量、青椒适量、老抽适量、鸡精适量
做法：
1.收拾好的龙虾
2.油烧热放入花椒八角
3.放十三香小火炒出香味
4.放入葱姜蒜继续炒
5.倒入龙虾，大火炒至龙虾变色
6.放盐，糖，老抽，倒入啤酒，中火烧20分钟
7.放咖喱块，继续烧5分钟左右
8.放入青椒，鸡精
9.装盆上桌。
九层塔龙虾
主料：龙虾1000g、罗勒5g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、糖适量、醋适量、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1.把虾洗干净。
2.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
3.准备好九层塔。
4.锅烧热，放油把葱、姜、蒜、辣椒放进锅中炸香。
5.把虾倒入锅中炒。
6.炒到虾稍发红。
7.倒入开水烧。
8.加入盐、胡椒粉、糖、醋、罗勒。
9.炒匀了，盖上盖子中火烧。
10.烧到锅中还有少量水份时装盘。
黄油煎龙虾肉
主料：龙虾肉400g
辅料：黄油适量、柠檬适量、红椒适量、盐适量
做法：
1.新鲜的龙虾肉备好
2.准备好柠檬丝，柠檬汁，黄油，红椒
3.油热后，放入黄油
4.放入龙虾肉
5.撒上黑椒粒，少许盐，煎到壳变色
6.翻面煎，煎好后，取出装盘
7.锅中放入黄油
8.放入柠檬丝
9.放入红椒
10.放入柠檬汁
11.快速搅拌
12.做好的汁
13.淋到煎好的肉上即可。
香叶龙虾
主料：龙虾1000g、香叶5g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、盐适量、味精适量、椒盐粉适量、料酒适量
做法：
1.把龙虾清洗干净。
2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3.准备好香叶。
4.锅烧热，入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。
5.倒科龙虾炒红。
6.倒入开水，加入料酒、香叶、盐，盖上盖子烧。
7.烧到锅中的水还有一碗时开盖。
8.加入椒盐粉、味精拌匀出锅。
椒盐龙虾
主料：龙虾1500g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、椒盐粉适量、盐适量、油适量、糖适量、醋适量、料酒适量
做法：
1.把龙虾清洗干净。
2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3.锅烧热，入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4.倒入龙虾翻炒入味。倒入开水，放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。
5.锅中烧到约一碗汤里放入椒粉拌匀即可。
口水香辣龙虾
主料：龙虾750g
辅料：油适量、盐适量、花生米适量、韭菜适量、大酱适量
做法：
1.龙虾逐个用刷子刷干净
2.再在水里焯一遍
3.花生米，炒好备用
4.花椒、辣椒、酱等调料在油锅里爆香
5.倒入焯过水的龙虾，翻炒
6.加入韭菜(最好是香葱)、花生米，出锅
龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
