排骨美食的烹饪窍门与方法有哪几种
排骨是一道能充分提升你厨艺水准和烹饪信心的最好的大菜，因为如果很好的将其中的美味与营养充分的烹饪出来，那么就是极佳的作品了，那么应该如何烹饪呢?以下是学习啦小编为你整理的排骨美食的烹饪窍门，希望能帮到你。
排骨美食的烹饪窍门
【甜辣酱烧排骨】
原料：排骨 500克 姜1块 大蒜1头 青红椒各一个
调料：欣和甜辣酱30克 豆瓣酱30克 老抽15ml
做法：
1)大蒜去皮排散。姜去皮切片。青红椒去蒂去籽后切块备用。
2)锅中倒入清水大火煮开后，放入排骨焯烫3分钟后捞出冲净。锅中的水倒掉不用。
3)取焖烧锅内锅，直接在火上解热，倒入油大火热至4成热，放入姜片和大蒜爆香，改成小火放入豆瓣酱和甜辣酱，用油炒出颜色后，放入排骨炒匀。
4)倒入开水，没过排骨表面，淋入老抽，大火煮开后，盖上盖子，放入焖烧锅的外锅中，盖上盖子，焖制6小时(或更长时间)。
5)食用前，打开盖子，将内锅放在火上大火加热，煮制5分钟后，待汤汁变浓后，放入切好的青红椒块即可。
【蒜香酥炸排骨】
原料：排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1头
调料：生抽2汤匙(30ml) 料酒汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 淀粉2汤匙(30克)
做法：
1)将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2)倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3)小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2，3分钟捞出沥干油。
4)继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。
5)炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。
排骨美食的烹饪技巧
【田园烧排骨】
原料：排骨500克、玉米一根、胡萝卜1根、豆角100克;
调料：酱油3勺(45ml)、白糖15克、盐5克、葱1段、姜4片、香叶3片、桂皮1根、八角2个、花椒10粒;
做法：
1.将排骨洗净，各种香料放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水;
2.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用;
3.水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出;
4.汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，加盖用中火慢炖;
5.汤汁沸腾后，转成小火，煮40分钟，然后加入豆角、玉米、胡萝卜，再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
【双莲焖排骨】
原料：小肋排500克 莲藕1小节 莲子15粒左右 葱白1段 姜3片 蒜3瓣 干山楂片8片
调料：番茄酱70克 生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml) 糖1汤匙(15克) 盐1茶匙(5克)
做法：
1)排骨清净后，斩成3cm长的段，浸泡在清水里20分钟，将里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反复将排骨冲洗几次后沥干。
2)大葱白斜切成段，蒜切薄片备用。莲藕削去外皮，切成4cm大小的滚刀块儿放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化变黑。
3)锅中倒入油(油量稍微比平时炒菜的量大一些)，待油6成热时，将沥干水份的排骨放入锅中，中火炒至肉缩紧，两侧的骨头略露出来，这个炒制的过程，大约6分钟。
4)接着把沥干水份的莲藕块儿，和洗净的莲子放入锅中，翻炒两下后加入番茄酱炒匀。
5)将水倒入排骨中(水的量大约可以没过食材的 3/4即可)，大火烧开后，放入山楂片，加入生抽，老抽，盐，糖炒匀，盖上盖子，转小火焖30分钟左右即可。
排骨美食的烹饪方法
【蜜汁烤排骨】
原料：猪肋排500克 大葱1段 姜1小块 大蒜3瓣
调料：排骨酱3汤匙(45ml) 料酒2茶匙(10ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1/2茶匙(3克)
做法：
1)先将肋排洗净沥干后，用厨房纸巾擦干，斩成约10cm长的段。并将大葱切丝，姜切片，大蒜拍碎。
2)将排骨酱，葱，姜，蒜，料酒，盐，白糖放入碗中搅拌均匀，成为腌制排骨的酱料，然后将排骨放入酱料中搅匀，盖上盖子(或保鲜膜)。放入冰箱腌制6小时以上使其入味。
3)烤箱预热5分钟。趁着这个时间，在烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上，放于烤箱的中层，以200度的温度，烤约30--40分钟左右即可。
【锡纸酱烤排骨】
原料：肋排1斤、姜1块、大葱2节、大蒜半头、叉烧酱4汤匙(60ml)、蚝油2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、蜂蜜1汤匙(15ml)、黑胡椒碎少许
做法：
1)排骨洗净，剁成6厘米长的块。锅中倒入清水，放入排骨，水煮开后，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的姜片和大葱节，改成小火煮30分钟。
2)捞出排骨后放在大碗中，将大蒜压成泥放入，再调入盐，老抽，生抽，糖，叉烧酱，耗油，黑胡椒和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子反复摇动，让每块排骨都被酱汁包裹。然后放进冰箱内冷藏2个小时(如果能腌制1夜味道更好哈)
3)将锡纸剪成长15厘米，宽10厘米的小张，将腌制好的排骨拿出，每一张锡纸包裹一块排骨。放好排骨后，可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上，再包裹起来。
4)烤箱250度，放在中层，烤15分钟即可。
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