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美味鱼的制作方法与技巧有哪些

春燕分享

  很多人都喜欢吃鱼,尤其是老人特别喜欢食用,但是往往就会掌握不了方法,其实是需要一定的方法进行制作的,你知道有哪些好吃的方法吗?以下是学习啦小编为你整理的美味鱼的制作方法,希望能帮到你。

  美味鱼的制作方法

  剁椒鱼头

  原料

  鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根

  做法:

  1)用刀将鱼头从后背处刨开

  2)去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用

  3)腌鱼调料全部混合拌匀

  4)将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

  5)盘中放上葱姜和白萝卜片

  6)将腌好的鱼放在上面

  7)表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)

  8)蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末

  9)在表面泼热油后制作完成

  糖醋鱼块

  原料

  400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油

  做法:

  1)把鱼剁成块,放入盐,料酒,花椒,姜末,葱花腌半小时。

  2)把腌好的鱼放水中冲洗干净,去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。

  3)把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉,用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

  4)粘满均匀的面粉。

  5)锅烧热加油,放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

  6)把辣椒,姜,蒜,花椒粒放入改大火炒香。

  7)烹入料酒,再加一茶匙糖,一汤匙醋,加入少许酱油和盐,放入水,焖一小会,待汤汗收干,调好味撒上葱花和香菜盛出 。

  美味鱼的制作技巧

  香辣鳕鱼块

  原料

  150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精

  做法:

  1)鳕鱼洗净、切块,姜蒜去皮,辣椒洗净;

  2)锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;

  3)闻到香味后放入辣椒酱;

  4)炒匀后放入鳕鱼块;

  5)继续翻炒3分钟,放入切片的红辣椒;

  6)加入盐和鸡精,翻炒均匀即可。

  酸菜鱼

  原料

  950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

  做法:

  1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

  2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

  美味鱼的制作秘诀

  清蒸鳕鱼

  原料

  主料:鳕鱼2块

  辅料:枸杞子5粒量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

  调料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺

  做法:

  1.鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分

  2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

  3.葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞

  4.调味汁:小碗里倒入4勺生抽

  5.锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁

  6.再挖一勺鸡油,放在鱼块上

  7.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟

  8.点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化

  香辣鲫鱼

  原料

  主料:湘江活鲫鱼500克

  配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

  调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

  做法:

  1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。

  2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。

  3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。

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