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面条的烹饪技巧与方法有哪些需要把握

春燕分享

  很多人都是不知道应该如何去烹饪制作好吃的面条,因为这不仅是需要面条的美味,还是需要好吃的烹饪面条的劲道,究竟应该如何烹饪更加好吃呢?以下是学习啦小编为你整理的面条的烹饪技巧,希望能帮到你。

  面条的烹饪技巧

  臊子面

  做法:

  1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

  2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。

  3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

  4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。

  5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

  武汉热干面

  食材:

  碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

  做法:

  1)锅内放水,烧开后把面放下去煮

  2)煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起

  3)另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下

  4)水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦

  面条的烹饪方法

  炸酱面

  材料:

  半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

  作法:

  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

  3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

  4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

  5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

  热干面

  食材:

  碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g

  做法:

  1)准备食材

  2)用香油将芝麻酱慢慢调成糊状,因为成品芝麻酱会粘稠,吃起来不好吃,所以要调稀一点

  3)榨菜切小颗粒4)把香葱香菜洗净切末5)千张切丝,焯水捞起

  6)碱面条抖散下入开水锅中,水开后大火煮1分钟左右

  7)捞出放在凉水下冲洗

  8)把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内,淋上香油,拌均匀防止面条互相粘连

  9)吃的时候,用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下

  10)将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上,撒上盐、少许味精醋,再撒上香葱末香菜末拌匀即可

  面条的烹饪制作

  西红柿鸡蛋面

  材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

  做法:

  1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

  2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

  3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

  4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

  5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。

  茄子面

  材料:茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)

  做法:

  1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

  2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

  3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

  4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

  好吃秘诀:

  1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

  2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。

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