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好吃猪肉的烹饪技巧及如何切肉

春燕分享

  想要做好一道菜,其实有很多的讲究。当然做菜也没有大家想象的那么难,那么对于好吃的猪肉应该如何进行烹饪呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃猪肉的烹饪技巧,希望能帮到你。

  好吃猪肉的烹饪技巧

  五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉叠起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

  里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

  臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

  坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

  夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

  前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

  奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

  弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

  蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

  猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

  猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

  切肉的技巧

  1、切鲜肝:鲜肝切片后,应迅速用调料水、面粉拌匀浆好,否则肝汁会流出,这样不仅会造成营养流失,而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上,影响菜的外观和口感。

  2、切肥肉:在切肥肉时,可先将肥肉蘸上凉水,然后放在砧板上,一边切一边洒凉水,这样切着既省力,肉又不会滑动,也不易粘案板。

  3、切熟肉:熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,如切肉方法不得当,就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉,就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉,就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法,先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉,在切瘦肉时使用直切法,用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂,整齐好看。

  4、切鸡肉和兔肉:鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。

  5、切羊肉:羊肉中的黏膜较多,切丝前应将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃到嘴里难以下咽。

  6、切牛肉:牛肉因筋腱较多,并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察操刀顺切,许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜,就难以嚼烂,显得“老”,所以牛肉丝应当横切。

  7、切猪肉:猪肉丝的切法与牛肉相反,因为猪肉的肉质细腻、筋少,若横切,炒熟后就会变得零乱散碎,不成肉丝了。所以猪肉要斜切,这样既不会吃着塞牙,也不会碎散。

  如何制作猪肉冻

  1、把猪蹄洗干净,对半劈开,剁成块

  2、把排骨洗去血水,油脂,淘洗干净,剁成块,葱姜洗净,切块

  3、将锅坐在火上,到进水,把剁成块的排骨放进锅里,加入葱、姜。

  4、把八角和花椒粒放在布里,捆好,一并放进锅里。然后大火烧开,后改小火慢炖。

  5、把猪蹄和排骨炖熟后,去掉葱姜,猪蹄骨、骨头、花椒八角,撇去浮油

  6、小火炖开了之后,将煮好的猪蹄、排骨连汤一起倒进盆里,降温。

  7、静置几小时后,猪肉冻就做好了。

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