烹饪专业的书籍有那些书可推荐
对于烹饪很多人虽然已经掌握了其中的烹饪方法，但是对于烹饪的其中心得却还是没有摸透，那么应该要学习看下哪些书籍呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪专业书籍，希望能帮到你。
烹饪专业书籍
TOP 10 《食物与厨艺》
作者：哈洛德·马基(Harold McGee)
▌推荐理由：美食圣经
《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》 、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。这是一本实用且容易操作的工具书，无数厨师对其爱不释手。书中很严谨地讲述了丰富多样的食材科学，也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，而这些几百年来积累的厨艺精华大都源于作者对食材的认知和对这种认知的诠释。
本系列丛书1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”， 2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书，被称为全世界大厨人手一本的美食“圣经”。2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
TOP 09 《摆盘技法全揭秘:创意技法图典》
作者：卡拉·霍布迪(Cara Hobday)
▌推荐理由：摆盘秘籍
本书提供了丰富的摆盘知识，教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法，以及一系列的摆盘创意，能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜，或用一个华丽的糖饰来点缀甜品，你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。
TOP 08 《肉事典》
作者：文少辉(Jackman) / 傅美璇(Erica)
▌推荐理由：肉食大全
肉类是力量的来源。本书包括牛、猪、鸡、羊、火腿、热狗、内脏、野味等类别，总共介绍有133个小常识，让你完全了解各种食用肉类的风味、口感、保存方法和料理方式。不管是五花肉、里脊肉等熟悉的部位，还是从未吃过的部位，书中把每个部位的特色、处理方法都进行了一一介绍，并针对每种肉品推荐了相应的贴心食谱。
TOP 07 《米其林主厨的海鲜全事典》
作者：班·波林杰(Ben Pollinger)
▌推荐理由：海鲜宝典
本书荣登《时代》杂志美食类秋季推荐选书，连续一年长踞Amazon.com海鲜食谱分类Top 10，是市面上最完整、权威、好用的海鲜宝典，其中有按步骤就可以制作成功的151道原创食谱。当你看过市面上所有的烹调书，相信你会发现：这本书几乎解决了所有关于海鲜的问题。正如本书作者所言：“只要厨房里有了这本书，你就能轻松搞定所有鱼料理!”
班·波林杰对海鲜有着超乎常人的热情与执着，他以破纪录的速度，在10年内摇身成为纽约市史上最年轻的米其林餐厅主厨。本书囊括了所有海鲜的烹饪手法，不论是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、烧烤、油炸、嫩煎、翻炒，还是生鱼料理、腌制技法等也都一应俱全。内容依照每项烹饪手法的难易度编排，从基础菜色到具挑战性的食谱做法，让你迅速了解每道料理的要诀与重点。
Top 06 《法国蓝带西餐烹饪宝典》
作者：杰尼·赖特(Wright J.)
▌推荐理由：教程典范
一百多年以来，法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心，它不仅探索着新的烹饪发展趋势，也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。本书中的每道菜肴都是蓝带厨艺大师们的招牌菜，他们充分展示出了普通厨师达不到的烹调技艺。总之，你在烹调方面出现的任何问题，几乎都可以在书中找到令人满意的答案。
书中的内容，重点聚焦在不同食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到西点，每一章都从烹调所需的设备工具，到原材料的挑选，到食物的制备，再到烹制技巧、摆盘装饰等，大量信息包含了无数的好点子，在许多章节中，都有篇幅一步步深入浅出地进行详尽介绍。
TOP 05 《风味圣经》
作者： Karen Page / Andrew Dornenburg
▌推荐理由：调味百科
书中探索了咸、酸、苦、甜四种主要味道，以及调和这些味道的方法，比如运用特定食材和技巧制造出层次感，让风味变得更深厚或更清爽。平衡烹调在物理、情感、理智、心灵等各方面的元素，教你制作出一顿又一顿别开生面的出色佳肴。这是全美大厨的烹饪秘诀、细致思考以及私房菜谱的诚意呈现。
这也是一本导游书，带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，为风味开创了最大的可能性，并创造出最多元的愉悦感。本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国最富创意大厨的多年经验而得来。
TOP 04 《真味》
作者：神田裕行
▌推荐理由：至简真味
这是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成的著作。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着他对日本料理独特的思考与见解。
神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”，而这也正是日本料理的奢华之处。2004年，神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业，至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来，他开始受邀到不同国家担任客座主厨。
TOP 03 《随园食单》
作者：袁枚
▌推荐理由：烹饪史籍
清代袁枚的一部烹饪著作，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。
《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面，是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。
TOP 02 《厨神的家常菜》
作者：费朗·亚德里亚(Ferran Adria)
▌推荐理由：厨神菜谱
世界顶尖厨师、公认的厨神——费朗·亚德里亚的西式美食制造全书。他发表了许多创新料理，颠覆了大部分人对美食的既定印象。31组套餐，共93道菜品的做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等，1600张超清大尺寸步骤图，逐一分享每道菜品的详尽制作步骤。
费朗·亚德里亚是连续5年获得权威餐厅评鉴《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的斗牛犬餐厅(El Bulli)的主厨，本书是他汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的营养均衡又色香味俱全的美味料理，这是一本每天都用得到的食谱书。
TOP 01 《八角哲学》
作者：江振诚
▌推荐理由：美食哲学
江振诚的料理不仅满足味觉，更滋养心灵、挑战想象力。本书将带你走进江振诚Restaurant ANDRÉ 餐厅的创意基地──厨房，拆解365天的菜单。完整呈现每一道料理的故事及创作历程，以大量图像忠实呈现厨房里的产出过程及最终呈现的完美料理与食谱，引领大家进入美食新境界。
江振诚在书中公开了他独创的创意哲学──八角哲学，涵盖的八个创意元素，包括盐(Salt)、质(Texture)、忆(Memory)、纯粹(Pure)、风土(Terroir)、南法(South)、工艺(Artisan)及独特(Unique)。这八个创作元素内涵丰富、实用，各有特性，是江振诚激发创意与管理创作流程的方法，因此他的米其林餐厅每一季都有精采呈现。
让孩子爱上吃饭的私藏烹饪书
1，《宝宝辅食这样吃：不生病、不挑食、不过敏》——by小雨麻
打分：五星
依时令、依阶段，20种应季食材、158道宝宝超爱吃的四季食谱，过敏体质的宝宝这样吃也没问题! 本书分观念篇、工具篇、食谱篇和营养篇，为新手妈妈解答辅食添加过程中的各种问题。跟着台湾“辅食天后”小雨麻，掌握好这短暂的黄金阶段，从泥状物、糊状物，到全食物，建立宝宝味觉第一步。用应季食材，轻松做出让孩子不生病、不挑食、不过敏的妈妈牌爱心辅食。
推荐缘由：本书是我心目中的辅食小百科，为辅食头疼不善烹饪的妈妈们有福了。如家有过敏儿，需额外注重饮食护理，此书更是这方面的理想参照书。我更喜欢它的台版名字《小雨麻的副食品全纪录》，小雨麻的宝贝是高过敏儿，需要十分注意饮食的各方各面，为此，小雨麻辞职作了家庭主妇，从一个零厨艺妈妈，成为了宝宝辅食天后。没别的，就是用心+细心+耐心。书中按食材季节分类介绍方式很赞，每种食材也按照致敏程度作了相应排列标注，食材的介绍，由知名中医师撰文，给出部分食疗方案。给汐做辅食那会儿，经常翻看，学习知识，汲取灵感，汐的辅食阶段就这么顺顺当当过来了。嫌麻烦的，时间紧的，一书在手即可，有关宝宝辅食的方方面面几乎都涵盖了，相当经典实用。
2，《全食物调养秘笈(套装全2册)》——by 陈月卿
打分：四星半
陈月卿研究全食物健康饮食的所有成果，都收录在本套书中。除详细说明全食物与身体健康的关系外，更有多达上百道简单、易做、美味、健康的料理食谱，其特点是：自然、生鲜、多元;全食物、全营养;少油、少盐、少糖;零煎炸、零负担。对于食材如何收纳、清洗、保鲜、管理，作者更有独到秘诀。
推荐缘由：从12年底开始看陈月卿老师的食谱书和教学视频。孕期，我大着胆子，没吃叶酸没吃维生素没吃钙片，也没补这个那个的。有公婆种菜喂鸡养羊，我便用这些有机食品照本书给自己调理，各项指标未曾有过问题。孩子的辅食阶段，按照本书，给宝宝打坚果精力汤，做好喝的汤羹，香浓的杏仁酱芝麻酱，大点了有做过莓果冻，燕麦糕，莎莎酱，等等。汐确实胃口很好，肠胃吸收能力不错，也不挑食，应该与我从孕期即按陈月卿老师方法调整饮食，有很大关系。之所以扣去半颗星，是因为烹饪方式较为单一，食物取材也不足够丰富，但食谱整体健康营养无负担，也很美味，已十分难得。
3，《我爱面包机!》——by [日]主妇之友社
打分：四星半
本书收集了近150个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方，你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包，通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”，或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。每个配方中的原材料的配比都是经过多次尝试而得出的“黄金比例”，再配上详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。
推荐缘由：早上被烤面包的香味唤醒，是太幸福的起床方式。有了孩子，想让他们吃的安全放心，又没时间烘焙，也没烤箱，那十分推荐你买一台好的面包机，把材料放进去，预约，按键，接下来全交给它了，方便省心。不过面包机做面包，需要有合适比例的方子，以及细节上的调整。这本《我爱面包机》，很适合新手，是经反复研究尝试得出的食谱，风靡日本多年。自己试过多个方子，口感都很不错，最喜欢里面的奶油面包。但也要根据季节温度和自家面粉吸水率，每次预留20ml左右的水量，视面团状态酌情添加。
扣星原因：因本书以松下面包机为主研发，不知别的牌子面包机用来能否有同样效果。这里顺带吐槽下，不推荐松下面包机自带的免费食谱，还是本书的方子做出来的更好吃。
4，《孟老师的100多道手工饼干》——by 孟兆庆
打分：四星半
让你轻松掌握手工饼干的制作原则与方式，从材料拌和、塑形、烘烤到成品出炉，就算是烘焙新手，也能顺利掌握制作要领。孟老师整合过去读者们所遇到的饼干制作问题以及多年的教学经验，整理汇集成更完整的本书内容，让你再也没机会说：“饼干烤不好……”“不知道烤得对不对……”手工饼干的制作原则是什么?手工饼干烤完后，边缘颜色较深，这样的成品OK吗?手工饼干的口感来自于什么要件?手工饼干的烘烤诀窍跟面包、蛋糕不同吗?一连串的问题解答，尽在本书中的详细说明。
推荐缘由：有了宝宝后，很多妈妈出于安全考虑，都想为孩子亲手做零食点心的。烤箱类点心，难度最小的当属饼干了。小宝宝首先接触的点心，也是磨牙棒这种饼干零食。孟老师的书我都集齐了，内容详实完整，特别适合居家自学，方子都很经典，我按本书做的曲奇酥到不行。最赞的是有附赠120分钟的DVD教学光盘，操作步骤直观许多。
扣星原因：对于孩子来说，方子甜度有待调整，但绝不能一下子减很多糖，会影响成品口感，您可以先从减个20克左右试试，不影响口感再进一步减量。
5，《耀扬的厨房》——by 耀扬
打分：五星
让耀扬牵着你的手开始一次简单、好味、朴实无华暖人心的家庭烹饪!跟随耀扬一起回味曾经做过的家常菜, 它们有中式，有西式，也有中西混搭，但都是那么简单、好味，希望这本书成为你的烹饪助手或者你的厨房参考书。只要你热爱烹饪，从中发现烹饪的秘密，人人都可以成为自家的厨房之王，用自己的厨艺滋养家人，没有比这更了不起的事情了。
推荐缘由：北京三里屯知名的藏红花餐厅，是耀扬开的，业界口碑极高。这几年又在别处开了新的餐厅，依然赞誉满满。这本书，却主打最简单朴实的家常菜，中西都有。是女儿maimai的出生，让他有了写本温暖的家庭烹饪书的念头。本书很多菜品都为汐做过，汐爱吃里面的烤小饼，黄瓜鸡蛋凉菜，芝士烤土豆和西兰花，南瓜汤等。之前就会的家常菜，又照本书的细节来调整，果然，更好味。简单，易做，出彩。五星推荐，无可挑剔!一家老小的胃瞬间被俘获~~
6，《老爹妈思厨》——by 梁以瑚,杨阳 主编
打分：四星半
本书记录了一群老爹妈的下厨心得，书中几十位老人家通过食物分享他们的人生经历，不单是食谱那么简单，而是渗着浓浓的人情味。本书收录了四十多个真实的故事。诸位“老香港”在二战前后从内地来香港定居，书中既有他们荡秋千、野外奔跑的童年往事、恋爱和结婚的甜蜜回忆，也有缕述他们在艰难时期的生活点滴。还有的是维系亲情的传统菜肴，像青红萝卜汤、黄糖芋头、糯米丸子等。书中也展示了精美的菜谱图片，作为公公婆婆对下一代的馈赠，也表示我们对这群长者的深切敬意。
推荐缘由：这本书买了很多年，没来由的亲切，喜欢读那些老人家的人生故事。他们对家人爱人的绵绵情意，都在手捧的这碗热腾腾的饭菜中。为儿孙做家乡的传统菜肴，也借此缓解思乡情绪，情节动人。推荐里面的南乳花生猪脚，是我试过的方子中最好吃的。芒果雪糕，南瓜拌饭，黑芝麻糊，青红萝卜汤，蚝仔粥，也都易学又美味。看纪录片《舌尖上的中国》时，发现也有推荐本书，足以见其魅力与价值。
扣星原因：有些食谱不好找材料。
7，《巧厨娘：孩子的营养早餐》——by 孙春娜
打分：四星
本书分为5个篇章，春季营养早餐、夏季营养早餐、秋季营养早餐、冬季营养早餐和妈妈的拿手特色主食小吃，教给读者以春夏秋冬四季适宜的食物，烹制健康、美味又可口的早餐，为广大为给孩子做早餐而犯愁的父母提供了很好的借鉴，图文并茂，讲解详实。
推荐缘由：很多年前就关注孙春娜(Candey)的新浪美食博客，她的食谱，并不花哨，但稳当，周全，贴心，家常。仿佛身边的姐姐，边忙着手里的活儿，边时不时扭头看你做得如何，耐心嘱咐叮咛。她有两个孩子，变着法儿的为家人做各式早餐，孩子们吃得开心满足，幸福就是如此这般。还有超长DVD光盘附赠，如同在你面前手把手教那样亲切。照做过土豆丝饼，胡萝卜戚风，还有别的一些早餐，没灵感了就翻翻，不再愁没花样可做了。
扣星原因：部分早餐种类雷同，因作者家是北方，食谱更符合北方人口味。
8，《爱妻便当》——by 吴绣绣
打分：四星
《爱妻便当》是一封装在小小便当盒中的“美食情书”，让亲爱的人把家的味道随身携带。小小便当盒里保鲜着四季的变迁与家的味道，让家人牢记。每一份便当背后，都有一个幸福的故事;每一次翻开这本书，都有一份惊喜。书中不仅有丰富多变的菜色搭配和四季不同的甜品饮料做法，还介绍了各式各样的便当盒，以及如何制作便于携带的便当包装。本书内菜品丰富多变，可180°摊开的设计实用简便，是带饭一族的福音。
推荐缘由：读绣绣第一本《早安，甜心》开始，就深深被她吸引。苏州女子，日企工作，十分擅长手工活儿。菜也烧得清淡可口，精致美好。从她嫁人做了主妇，就开始制作各式便当给先生带公司吃，想必羡煞一屋子大老爷们儿。我们家不存在给老公带便当的情况，所以都作为孩子外出野餐携带指南来看，周围妈妈们也有需要给孩子天天带饭的，拿来学习参考。试过亲子饭便当，牛肉菌菇盖饭便当，绿豌豆意大利面便当，都蛮喜欢。
扣星原因：有些食材的组合搭配，个人口味不是很合，也许绣绣是江南女子，又在日企工作的缘故，做了一些菜式混搭，我还是喜欢传统口味多些。
9，《甜蜜食堂》——by 任芸丽
打分：四星半
《甜蜜食堂》是贝太厨房主编10年经验凝练之作。选定的75道甜品由《贝太厨房》任芸丽主编微博征集而来，是网友想在家尝试一下的甜品。 制作简单方便;每一道甜品都有温馨的故事等你回忆。
推荐缘由：看到《甜蜜食堂》这四个字，忆起小时候玩罢回家，眼巴巴望着厨房，等妈妈端一碗清爽可口的甜豆沙，呼噜呼噜吃光光。现在的孩子，生长在西式甜点大行其道的年代，很少有机会品尝古早味的中式点心及甜汤，更不用说是妈妈亲手做的。买这本书，就是升起这样的心愿，要让我的汐，尝到当年我吃过的甜蜜滋味，真的不一样哦!做过里面的桂花杏仁茶，琥珀核桃，糖渍金桔，方子真是棒，各位试试便知。
10，《唯爱与美食不可辜负》——by 蔡颖卿
打分：五星
在书中，蔡颖卿谈奶奶的厨房哲学，给家人做爱心早餐，用心烹调每一顿饭，为每一份食物注入感情，这种“用细节把日子过成诗”的心态，让爱与美食美好地结合在一起，令生活变得爱意盎然。蔡颖卿的《唯爱与美食不可辜负》告诉我们，食物是爱，至少，食物使爱变得丰盛，滋养我们以为平凡无光的生活。一顿在家做的美味佳肴，拥有着可以抚平人心的力量。亲手照顾的生活，亲手做的一餐一饭，有一种平实稳固的味道，经得起细细咀嚼、值得我们用心领会。
推荐缘由：把本书放到最后介绍，不只是压轴这样简单。蔡颖卿之于我，是人生航路的灯塔。每当累了倦了，翻翻她的书，充电一样，顿时又有了力气，甘愿柴米油盐中继续修行。蔡颖卿中文系毕业，文字功底了得，又跟随丈夫多国旅居，带两个女儿之余，还能开餐厅，做亲子厨房，把生活美学，餐饮食谱，及育儿心得等集结出书。不得不感叹，真的用细节把日子过成诗。此书围绕爱与美食的主题，在深入浅出阐述二者关系，细数生活哲理的同时，每篇文章后面都附有她多年研习菜式中精选的各国食谱及心得。每每翻阅，获益良多。像宝宝蛤蜊粥，点睛之处是在粥表面再蒸上一层蛋，好看好吃又营养，细节见真功。奇异果牛小排，奇异果的酸甜度，与牛肉搭配，清爽不腻，很讨喜的口感。萝卜鱼，鳕鱼与白萝卜的组合，恰到好处平衡了厚重油腻，汐甚至更爱吃融入鳕鱼滋味的白萝卜泥。用心烹煮每一顿菜肴，让饭菜不但营养可口，还呈现美感，搭配中透着各种巧思，这是我从蔡颖卿书中学到的家庭烹饪态度。
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