美味鱼类的烹饪制作和方法

春燕分享 2017-10-24 15:54:02

　　对于鱼的营养大家都是晓得的，其中美味的鱼的做法又是多种多样的，那么对于鱼的烹饪制作你知道有哪些方法吗?以下是学习啦小编为你整理的鱼的烹饪制作，希望能帮到你。

　　鱼的烹饪制作：红烧草鱼

　　<原料>

　　草鱼、猪里脊、香菇、葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

　　<做法>

　　1、将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝;

　　2、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。

　　<原料>

　　草鱼中段、粉丝1包、麻油少许、葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖4大匙、黑醋6大匙、盐、胡椒粉各少许、水6大匙、太白粉1大匙

　　<做法>

　　1、草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟;

　　2、粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底;

　　3、锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。

　　<原料>

　　草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。

　　配料：新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。

　　<做法>

　　1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌;

　　2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色;

　　3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可;

　　4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好;

　　5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。

　　<原料>

　　草鱼1条(1斤)、葱 5支(切丝)、姜 6片、盐 1茶匙、酒 6茶匙、酱油 6汤匙、油 3汤匙

　　<做法>

　　1、鱼去鳞鳃、内脏洗净，擦乾水份，放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净;

　　2、姜6片铺放身，水沸以大火蒸15分钟取出;

　　3、葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可;

　　4、坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

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