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鳕鱼的烹饪方法与技巧有哪些

春燕分享

  鳕鱼因为鲜美的肉质使得它成为宴席上的常客,食用起来十分的美味,那么对于鳕鱼的烹饪方法你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的鳕鱼的烹饪方法,希望能帮到你。

  鳕鱼的烹饪方法

  清蒸银鳕鱼

  原料:银鳕鱼、盐、料酒、醋、葱段、姜末、糖

  1、把鱼片用适量盐、料酒、醋,少许糖腌制片刻,装盘;

  2、将鱼片上面加上葱段、姜末入锅蒸,上来热气蒸五分钟即可(浩大的银鳕鱼鱼肉太嫩不宜翻动,所以尽量不换容器);

  香煎鳕鱼

  原料:鳕鱼一块,鸡蛋黄一只,盐,味精,胡椒粉,料酒,生抽,面粉

  1、将银鳕鱼解冻,洗净,晾干,用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。

  2、取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。

  3、取一枚鸡蛋将蛋白分离,将蛋黄打散搅匀。均匀涂抹在银鳕鱼上。

  4、将生粉倒入盘中,用涂抹上蛋黄的银鳕鱼轻蘸面粉,使面粉薄薄地贴满银鳕鱼两面。

  5、开油锅,待油温在8成热时放入银鳕鱼,中火煎炸至两面金黄,开大火催一下,目的是使煎炸时浸入银鳕鱼中的油逼出。

  6、煎好取出,斩件装盘,就可以大快朵颐啦!

  茄汁鳕鱼

  材料:鳕鱼200克,西红柿100克。洋葱30克,豌豆40克,鲜玉米粒40克,盐2克,生粉3克,料酒3毫升,番茄酱10克,水淀粉、橄榄油各适量。

  1、洋葱洗净切粒,西红柿洗净切块;鳕鱼洗净装碗,放入料酒、盐、生粉拌匀。

  2、锅中倒入适量做榄油,放入鳕鱼,小火煎至两面焦黄色后捞出;

  3、锅中注入适量清水烧开,倒入玉米粒、豌豆煮至断生后捞出;用橄榄油起锅,倒入洋葱和两红柿炒匀;加入玉米粒和豌豆翻炒;倒入少许清水煮沸,加入盐、番茄酱、水淀粉快速翻炒,浇在鳕鱼上即可。

  银鳕鱼和鳕鱼的区别

  1、价格差异

  在超市里,银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。

  2、外观质感

  银鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别,银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大,一般不可能混淆,但若将两者均切成块冷冻后出售,就很难分辨了。一个比较实际的分辨方法,是把鱼块解冻后用手摸。一般来说,银鳕鱼的肉质较硬,肉色较暗淡,而鳕鱼肉质较软,肉色较清。

  3、口感区别

  银鳕鱼和鳕鱼可以根据口感也区分,专家表示,鳕鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻;煮熟后肉质很粗,口感较差。而银鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味。

  如何挑选鳕鱼

  1、看外观

  有明显的红线果断弃之!鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,看外观的话,肉的颜色洁白,肉上面没有那种特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。

  2、摸鱼皮

  解冻以后的鱼皮滑滑的是比较新鲜的。鳕鱼解冻之后再摸鱼皮,是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,那就是真的鳕鱼。

  3、品口感

  鳕鱼是深海鱼,口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;如果是又绵又软的,那绝对是假的。

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