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烹饪菜肴有哪些方法与步骤

春燕分享

  现在很多人都开始学习起了烹饪食谱,这样就可以每天自己动手制作菜肴了,那么你知道烹饪菜肴的方法和技巧有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪菜肴的方法,希望能帮到你。

  烹饪菜肴的方法:虾米花蛤蒸蛋羹

  材料

  主料:虾米,花蛤蜊(新鲜的最好),鸡蛋2个,葱花。

  辅料:黄酒、盐、葱适量

  做法

  1、虾米洗净切碎,有条件的可以把虾米放在黄酒里浸泡10分钟入味去腥。

  2、花蛤洗净,用开水烫后使花蛤壳打开。

  3、鸡蛋磕入碗中,打散,加少许盐,加虾米和花蛤,加温水,放入葱花,大火急蒸,蒸至结膏后即可。

  烹饪菜肴的方法:辣炒花蛤

  材料

  花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

  做法

  1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

  2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。

  3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)

  4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

  5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)

  6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。

  7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

  8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。

  9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)

  10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。

  烹饪菜肴的方法:美味花蛤

  材料

  新鲜的花蛤约800克、姜丝适量、葱丝较多、鲜红辣椒丝、香蒜辣椒酱、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、少许白糖、适量水。

  做法

  1.将买来的新鲜花蛤用流动的水冲洗干净,沥一下水。

  2.上述材料均切成丝。

  3.上述材料根据自己的口味调成碗汁。

  4.锅烧热放油,火不用太大,油热后放入姜丝、一半葱丝炝锅,出香味后倒入花蛤煸炒,炒一会儿花蛤张口后放入调好的碗汁继续煸炒,此时会出些水再稍炒一会儿使花蛤入味,加入余下一半的葱丝,煸炒几下关火,趁热将红辣椒丝放入。

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