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烹饪食谱的方法与技巧有哪些

春燕分享

  对于厨房新手来说,烹饪一道食材是比登天还难的事情,其实看着很难,只需要掌握好方法技巧你也可以变成大厨的,那么都有哪些方法呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪方法,希望能帮到你。

  烹饪方法

  1. 炒松仁玉米时,用牛奶调淀粉,炒时加少许白糖和牛奶,有营养,味道好。

  2. 鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味,色泽又白。

  3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜丝。

  4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉酱和4个鸡蛋黄,30克淀粉调匀即成,比鸡蛋面粉做的口感香脆。

  5. 蜂蜜可以代替面肥发面。500克面粉配清水250克,蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子,温暖处发2-3小时即可。

  6. 大肠处理时有异味,可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。

  7. 夏天制作泡菜为防止起白花,可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛,1小时后就会吸附许多白花,还有淡淡的香味。

  8. 制作猪肉丸或鸡肉丸时,加入少许灌装玉米同剁,作出的丸子有种特别的香味。

  9. 熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。

  10. 涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖,5分钟就泡好了。

  11. 煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐不会出现笋收缩的现象。

  12. 炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。

  13. 调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。

  14. 汆粉条时加入少许米醋不易粘锅而且色泽光亮。

  15. 清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味,色泽洁白。

  16. 炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘锅而且香味浓郁。

  17. 煮花生米时先加清水煮至七成熟,再放入花椒、八角、盐煮至八成熟,最后放一点碱面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟,味道香,颜色好。

  18. 露露泡发干海参个大色亮。露露加纯净水加入少量冰块浸泡24小时即可。

  19. 做咸蛋黄锔南瓜时,南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色泽金黄。

  20. 未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮,放一段时间也不会变黑还防止手痒。

  烹饪排骨的食谱推荐

  1、红烧排骨

  原料:排骨500克

  辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

  做法:

  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

  3.冰糖敲碎。

  4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

  6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  7.倒入少许酱油上色。

  8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

  9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

  10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

  2、糖醋排骨

  原料:排骨500克

  辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

  做法:

  1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

  2.捞出排骨,沥干水分。

  3.盛出一小碗排骨汤备用。

  4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

  5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

  6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

  7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

  8.出锅,撒上白芝麻。

  3、粉蒸排骨

  原料:排骨500克,大米100克。

  辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

  做法:

  1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

  2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

  3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

  4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

  5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

  6.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

  4、可乐排骨

  原料:排骨500克,可乐一罐。

  辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

  做法:

  1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

  2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

  3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

  4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

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