烹饪教学课程的计划有什么
因为烹饪行业的逐渐发展，烹饪学校现在已经成为人们首先学习的学校了，那么学校里面的烹饪课程教学计划有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪教学的计划，希望能帮到你。
烹饪教学的计划
一、说教材
前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能按照要求,结合本课的特点，在面包猪排制作的基础上,通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。
通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点：
学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。
学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。
二、说目标
1、知识目标：
①理解挂糊的作用。
②知道色彩对菜肴的影响。
2、能力目标：
①学会挂糊、油炸等工艺的综合运用。
②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。
③恰当应用围边点缀的能力。
3.情感目标：
①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。
②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。
三、说学情
1、学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。
2、学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导要主要突出以下两个方面：
第一，自主学习与合作学习。自主学习和合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。
第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径;在探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。
四、说教学程序与教法
1、教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备
2、课堂教学设计思路：
本项目教学采用行动导向的教学方法，主要的设计思路有以下几个环节组成：
展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的实施------探究与改进-----评价与提高
3、教学流程与教法设计：
(1)创设活动情景：向学生明确本节课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。
(2)制定计划：采用小组工作的形式，讨论完成本项目的工作步骤，并以小组为单位进行交流，小组代表介绍自己的工作步骤。
(3)任务实施：学生通过分工协作完成菜肴制作，旨在提高学生动手实践的能力，合作工作的能力。任务实施为本项目学习过程的重点。自己讨论解决疑难问题;自己内化为真实的情感。尊重和珍视学生独特的情感体验和有独创性的理解，从文本中走出，以人为本。
(4)探究改进：结合自己的生活体验，对菜肴进行美的设计、制作，这一环节旨在促进学生先会后懂。
(5)评价提高：评价有学生的自我评价与教师的评价两部分组成，旨在促进学生对项目完成过程中自我的表现、工作的成果做出恰当的评价，并通过反思总结成功与不足之处，为以后的项目学习积累经验;教师则可以通过适当的评价激励学生不断进步，并为学生以后的工作确定目标。
烹饪社团的教学实施方案
一、学情分析
工业发展迅速，人们的物质和精神生活水平都较高，因而家长对学校教育的要求较高;学生由于见多识广，因而对学校的课程安排也提出了更高要求。现代家庭中，独生子女占了较大比例，他们作为家庭中的小皇帝，基本不做家务;有些家庭母亲在家几乎包揽了所有家务，学生在家也很少参与家务。由于没有生活实践与体验，出现诸如煮熟的鸡蛋不知剥皮吃;管麦子叫韭菜;不会洗衣做饭;不会待人接物等等问题。基于这些问题，我校成立了“厨艺社团”，目的就是要培养学生的生活能力，动手能力，提高学生的生活质量，提升学生的审美情操。
二、教学目标：
1、培养学生会生活、会欣赏和美化生活的能力;
2、饮食文化、礼仪介绍，美食欣赏和制作;
三、课时、教学形式和地点：
每周星期五下午二、三两节课，第一节课以观看视频为主，第二节课以现场烹饪为主。活动地点:教室。
四、教学内容:
本学期通过观看《舌尖上的中国》来了解中国的饮食文化，通过教学一些家常菜来培养学生基本的烹饪技能。
五、学生评价方式：
每节课考勤，对学生作品采取师生品评，期末组织厨艺展示，综合而定。
六、课程拓展和成果展示：
1、邀请部分家长和老师走进课堂;
2、学期末组织一次烹饪展示活动;
七、要点说明：
烹饪社团是课程整合的特色课程，以培养学生的动手操作能力和生活能力为主，因而老师应以鼓励和赞许的态度为主，应更多的给与学生肯定和赞美，培养兴趣和自我成功感，使其能拥有在其学习过程中“不可多得”的成就感，有利于消除这部分学生的学习挫败感，有利于其健全人格的养成。
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