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西餐烹饪的教学步骤有哪些

春燕分享

  西餐几乎都有这样的特点,用料广泛、擅用调料、烹调讲究、注重火候。如此讲究的西餐烹制应该要掌握好什么样的方法技巧才可以呢?以下是学习啦小编为你整理的西餐烹饪的教学步骤,希望能帮到你。

  西餐烹饪的教学步骤:比萨饼

  材料

  高筋面粉1000克,盐18克,油脂50克,奶粉30克,糖40克,酵母10克,水约550克。

  做法

  按制作面包面团的方法调制面团。

  将面团分割为150—200克一个的面团,滚圆后将面团擀开至比萨模具盘大小(直径约15—18厘米),并放入模具中。

  涂抹番茄酱(中其它调味酱),再放入馅料(不易熟的馅料放上边),上面撒一些吉士丝。最后浇撒少许烹调油。

  放置约半小时后烘烤,炉温200度。

  小诀窍

  面团也可分为500克左右的块,再擀成长方形饼皮,放烤盘中,烤后切成小方块出售。

  成型后的饼皮也可饧发约半小时,再铺上馅料,入炉烘烤。

  西餐烹饪的教学步骤:经典西式培根乳蛋派

  材料

  1:做蛋派皮:

  350g面粉(大概 2 1/2 cups, 一共是625ml)

  250ml冷冻好的黄油(我做的时候把黄油减少了,250ml的话稍微味道有点重, 还是不是很习惯黄油太多会比较腻),然后将黄油切成3厘米的条状待用.

  7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋(加醋的话面比较柔软)

  2:乳蛋派内陷:

  8片培根,切成块状(培根可多可少,根据口味添加)

  250ml切碎的蒜苗(白色部分),洋葱也可以.

  盐少许

  黑胡椒少许

  180g乳酪(低盐)

  3:内陷蛋羹

  2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄

  3/4 cup 80ml牛奶

  少许百里香

  做法

  1:做派皮

  350g面粉;250ml冷冻好的黄油条状;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋倒入搅拌机均匀搅拌,直到面成团. 揉好以后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1一个小时左右.

  2:做蛋羹:

  将2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶混好备用.培根和洋葱放入锅中大火烹制2-3分钟,使其多余油费和水分排出.

  3:将冷藏好的派皮拿出, 用擀面棍擀成直径20cm左右的皮, 放入烤具中(烤具最好深一点,防止蛋羹在烘烤是流出).

  4:将派皮用锡箔纸盖好,上面填满米放入烤箱中220度考5分钟.这个步骤的目的是让派皮定型.

  5:在考定型的派皮中依次放入1/3准备好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,最后放入剩下的1/3奶酪.

  5:将准备好的蛋羹(材料3)轻轻倒入派皮中.

  6:将装满蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分钟直到蛋羹固定.

  拿出考好的乳蛋派,撒上一些百里香!

  西餐烹饪的教学步骤:酱油红糖烤三文鱼

  材料

  柠檬皮碎1汤匙,蒜蓉1汤匙,黑胡椒粉少许,调味,酱油5汤匙,红糖4汤匙,水5汤匙,蔬菜油4汤匙,三文鱼排700克

  做法

  1.在小碗内放柠檬汁、蒜、胡椒、酱油、红糖、水和蔬菜油搅拌,直到糖全部溶解。将鱼肉放进大塑料袋加调料汁,封上口翻动,以使鱼肉均匀粘上调料。放进冰箱冷藏至少2个小时。

  2.中火预热烤炉。

  3.往栅格上刷少许油,将鱼肉铺在预热好的栅格上,腌汁丢掉;每面烤6-8分钟或者等鱼肉用叉/筷容易拨开时即可。

  西餐烹饪的教学步骤:红烧鳕鱼

  材料

  鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)

  做法

  1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

  2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

  3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

  4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

  5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

  6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。

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