烹饪的雕刻注意事项有哪些
对于烹饪,相信大家都很熟悉,烹饪的每一道美食都是得天独厚的手法和工艺的构造,那么对于烹饪时的雕刻手法你又知道多少呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的雕刻注意事项,希望能帮到你。
烹饪的雕刻注意事项
1、 了解宴会形式。宴会的形式多种多样,简单的可分为“祝寿宴”“庆功宴”“聚会宴”“家宴”国际交往中的:“国宴”贸易往来的工作宴及大型酒会等等。
2、 了解客人风俗习惯,当今社会我国与国际的交往越来越多,这就需要我们更多的了解不同国家和地区的生活习惯,风土人情、宗教信仰、喜好、忌讳等等,以便因客而异,刻制出客人喜爱的作品。
3、 突出主题。为了避免雕刻作品的杂乱无章,在雕刻前应首先确定主题,构想出所要雕刻的作品结构,比例等问题,确保主题突出,同时也要考虑到一些附加作品的陪衬作用。
4、 精选原料与因才施艺,选料对雕刻作品的成败是至关重要的,在选料时,不但要选择质优色美的原料,而且还要在原料的形体方面加以考虑。
5、 注意卫生要求,由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近,同时,又是宴会上菜前的“先行宫”因此,搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要,这就要求我们首先要保持原料的清洁卫生,质地优良,不要使用变质或腐烂的原材料,从而保证宴会的质量和客人的健康。
食品厨艺雕刻与刀功关系
对于厨师技术而言,要想成为一个能力全面的厨师,大;食品雕刻前注意事项;为了使雕刻出的作品达到预期的效果,在雕刻之前应
1、了解宴会形式;
2、了解客人风俗习惯,当今社会我国与国际的交往越;
3、突出主题;
4、精选原料与因才施艺,选料对雕刻作品的成败是至;
5、注意卫生要求,由于食品雕刻与菜肴的配合十分接;
烹饪原料的营养
烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类:有机物质:包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质:包括各种无机盐和水。
(一)碳水化合物
碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质,根据其水解情况主要分为以下几种类型:
1、单糖
单糖是结构最简单的糖类。葡萄糖、果糖、半乳糖
2、双糖
双糖由两个单糖分子结合而成。蔗糖、麦芽糖、乳糖
3、多糖 多糖由许多单糖分子结合而成,是动、植物的储存物质。存在于植物中的称为淀粉;存在于动物肝脏中的称为糖原,也叫动物淀粉。植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。
(二)脂肪
脂肪:是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。
动物脂肪为固态,主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中,习惯上称为脂;植物脂肪通常为液态,主要存在于植物的果实和油料作物的种子中,习惯上称为油。 动物脂和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多,通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要,但人体不能合成,必须靠食物供给,故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少,是脂肪营养价值高低的重要标志。在常温下,呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高,因此,植物油的营养价值高 于动物脂。
(三)蛋白质
根据人体的需要,有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到,不一定从食物中摄取,称为非必需氨基酸。有的氨基酸在人体内不能合成,必须从食物中摄取,称为必需氨基酸。在20余种氨基酸中有8种为必需氨基酸。 蛋白质互补作用:同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物,可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量,提高食物的营养价值。
(四)维生素
维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。按其溶解性不同可将它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等;水溶性维生素有维生素B族和维生素C。
(五)无机盐 无机盐旧称矿物质,生物体中的元素除去碳、氢、氧和氮四种外,其他元素可统称为无机盐。
目前在人体中已查明的无机盐元素有50余种。人体健康组织中存在的必需无机盐约有14种,即铁、锌、铜、碘、钴、锰、钼、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。无机盐广泛存在于动、植物性原料中。动物性原料中主要有钙、磷、镁、铁、锌等;植物性原料中含有的无机盐种类多且全。
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