烹饪煎炸食物的方法和技巧有什么

春燕分享 2017-09-08 18:16:47

　　炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多,那么怎么使用这种方法去烹制美食呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的炸法，希望能帮到你。

　　烹饪的炸法：炸小鲫鱼

　　材料

　　小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量

　　做法

　　1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

　　2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

　　3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

　　4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

　　5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

　　6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

　　7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

　　烹饪的炸法：炸鸡腿

　　材料

　　鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙

　　做法

　　1.將鸡腿洗淨、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时

　　2.將少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入适量水调成糊狀，再打入鸡蛋攪拌均勻成蛋面糊

　　3.將腌渍入味的鸡腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一层面包粉

　　4.锅中倒入足夠的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，捞出沥干油分即可

　　烹饪的炸法：韩式甜辣酱炸鸡

　　简介在家也可轻易做出美味的韩式甜辣炸鸡。将醃好的鸡腿、鸡翅里上粉后，放进油里炸脆，再将炸好的鸡件浸在酸甜的特调酱料里拌匀，最后洒上白芝麻，一道韩式炸鸡就很简单地完成了。鸡腿、鸡翅经过油炸，外层香脆可口，内里的肉质仍保持嫩滑，加上甜酸的酱汁，令人相当开胃。吃时将炸鸡、葱丝和酱汁一口咬下，松脆的鸡肉，配上呛辣的生葱丝，感觉清爽，又不油腻，再搭配一杯冰凉的啤酒，很畅快。

　　材料

　　鸡腿、鸡中翅各8支干辣椒10g蒜末3瓣白芝麻、葱丝各适量太白粉1杯酱油1汤匙盐、黑胡椒粉各半茶匙姜末2片麻油1茶匙韩式辣椒酱2大匙黄糖/白砂糖1大汤匙酱油50ml乌醋2茶匙料理酒/米酒1大汤匙水100ml

　　做法

　　1鸡腿、鸡翅洗净，抹干水分后，加入所有醃料拌匀，醃最少半小时。

　　2干辣椒剪半放进碗中，然后用手反复抓让辣椒籽散出。取出已去籽的干辣椒，备用。

　　3将醃好的鸡件表面均匀地沾上薄薄的太白粉。

　　4然后放进油锅中以170度油温炸至表面呈淡黄色(约3-4分钟)，捞起。

　　5继续开火，提高油温至约180度，下鸡件再覆炸一次至表面呈金黄色，捞起沥油分，备用。

　　6取另一锅加入2茶匙油烧热，加入蒜末和乾红辣椒爆香后，放入所有酱汁调味料拌匀且煮滚。

　　7酱汁煮滚后，可关上火。把炸好的鸡件放入酱料锅里轻轻翻动，让鸡件均匀地沾上酱汁，即可起锅装盘。

　　8最后撒上少许白芝麻和放上葱丝，即可享用。