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烹饪粤菜的方法和技巧有哪些

春燕分享

  粤菜,是广东人很喜欢吃的菜系,简单丰富,也受到了很多外省的人的喜爱和追捧,那么对于粤菜的做法你知道有哪些方法吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪粤菜的方法,希望能帮到你。

  烹饪粤菜的方法:豉椒蒸排骨

  简介 豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味,它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛,又避免了煎炸等烦琐工序,实在是很家常很有亲和力的一道肉菜.看过很多菜谱,试验了,排骨不够软糯就是入味欠佳.这个方子是经过N次制作后总结出来的,对我来说,最简单也最成功.

  材料

  猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉

  做法

  1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.

  2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。

  3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

  4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。

  烹饪粤菜的方法:蒸排骨

  材料

  排骨,西红柿,番茄酱,盐

  做法

  1.排骨先用料酒,生抽,少许糖腌几个小时。

  2.然后在油锅里先过一遍,等肉变色了盛出,放蒸锅里蒸熟!

  3.西红柿切细丁,家里有一大罐COSTCO买的拌意大利面的番茄酱,怎么也吃不完,所以这里就毫不客气的加了几大勺,和西红柿丁一起炒,加盐,因为番茄酱太酸了,所以加盐盖掉点酸味,使西红柿更入味。

  4.炒好后,把丁汁浇在蒸好的排骨上,就可以了!

  烹饪粤菜的方法:经典粤菜嗜嗜滑鸡煲

  材料

  材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

  腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙

  调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

  做法

  1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

  2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。

  3 豆豉剁碎

  4 将调味料放入碗内调匀。

  5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

  6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

  7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

  8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

  9 倒入炒好的鸡块。

  10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

  小诀窍

  1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。

  2. 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。

  3. 糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。

  4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

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