烹饪菜谱绝密配方有哪些

春燕分享 2017-08-02 15:56:25

　　对于各种美食的吃货肯定都有所了解，那你知道在餐厅的烹饪菜谱怎么制作的吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪菜谱绝密配方，希望能帮到你。

　　古兰州拉面绝密配方

　　白胡椒0.4斤姜皮0.5　内扣0.1　孜然0.4　大茴0.1　毕拔0.1　丁香0.1　小茴0.1 花椒0.4　草果0.5　草扣0.1

　　牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。

　　大钢精锅放2两(上面)佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出料香味即可。

　　我花大价钱买来的，拿来大家分享。(来得不易呀)我正在用，效果很好，味道地道。拿出来大家借鉴。

　　大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，罂粟壳0.3斤，

　　10斤油，调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒。芝麻适量

　　制作方法：10斤油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。

　　注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料。然后开火加温，至油颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了。

　　也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。

　　精武鸭颈子的配方是由川菜中的“卤兔丁”演变而成。不是武汉人的独创!因此，精武鸭颈子的配方并没有生产专利，只是进行了商标的注册。

　　我国的菜系非常繁多而且极为丰富，各个菜系之间相互借鉴、嫁接、改良、异化的情况是非常多的，这是极为正常的现象。

　　山西刀削面：

　　的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

　　肉卤：

　　主要原料：

　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

　　辅助原料：

　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

　　制作方法：

　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

　　三鲜卤

　　主要原料：

　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

　　辅助原料：

　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

　　制作方法：

　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用;

　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。