烹饪牛肉面做法有哪些

　　在做牛肉面时，怎么自己做出来的牛肉为什么总是又老又柴咬得费劲儿,想要弄得美味该怎么办呢?该怎么去做牛肉面呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪牛肉面做法，希望能帮到你。

　　烹饪牛肉面之红烧牛肉面

　　菜谱简介香喷喷，好吃看得见!材料牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许

　　做法

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

　　烹饪牛肉面之速上手红烧牛肉面

　　材料

　　牛腩超市买一盒红萝卜1条白萝卜半条洋葱1颗葱3根蒜5瓣姜1根米酒1匙盐适量酱油2匙鱼露1匙半味霖1匙辣豆瓣酱1匙卤包1个

　　做法

　　1、牛腩略冲洗后，丢入沸水烫过约5分钟，再捞起放入冷水，切块备用。

　　2、锅子热油后先丢洋葱、姜、蒜、青葱炒香，再加入牛肉略拌炒，淋上酱油、鱼露、辣豆瓣酱、米酒，加水淹过食材及丢入卤包小火炖煮1小时。若觉得不够咸再适量加盐，1小时后开盖丢入红白萝卜小火续煮30分钟及可。

　　3、另外起锅煮水下面条，若直接丢入牛肉汤会让汤变得很稠噢!

　　4、面条煮至7分熟后再丢入牛肉汤里续煮至全熟，面条会更入味。

　　5、洒上葱花，或是加入青江菜或小白菜都好吃哟!

　　烹饪牛肉面之葱烧牛肉面─五木拉面

　　菜谱简介 这份藏在我心里面的味道，献给我的亲爱的老公和两个宝贝女儿，知道你们爱吃面食，也独爱五木拉面的细关东面条，平时冰箱里总是备着你们爱吃的葱烧牛肉，只要简单烫个面条，利用牛肉卤汁和牛肉切片，再洒上满满的葱花，就能快速让你们品尝美味，温暖那饥饿的胃，犹如我对你们的心意般，简单而独特。

　　材料 牛键肉1个五木拉面-细关东面1把青葱3根水2/3锅米酒300ml8角1朵花椒适量盐巴1小匙酱油200ml青葱5根姜1块

　　做法

　　1 煮一锅水，倒入300ml的料理米酒。

　　2 将姜洗净切成丝;青葱去头尾洗净放入锅内熬煮。

　　3 煮一锅水，水开后放入牛键肉汆烫一下捞出。

　　4 放入洗净的八角和花椒。

　　5 将汆烫过的牛键肉放入锅中，倒入酱油一起熬煮30钟，熄火利用余温焖煮牛肉这 牛肉会更加鲜嫩。

　　6 待牛键肉放凉后就可以切片了，如果不马上食用，可以利用卤汁泡著，让牛键肉吸收卤汁的香气。

　　7 煮一锅水，水开后放入1束的五木拉面─细关东面条煮，每次水开就再加冷水一杯，以点水的方式二次，让面条煮起来Q弹美味。

　　8 在碗内加入1匙盐巴和牛2大匙的牛肉卤汁，将烫好的面条放入碗内，在碗内加入适量的开水。

　　9 放上牛键肉，青葱去头尾后洗净切成葱花，洒在烫面上，再淋上一大匙的牛肉卤汁，美味就可以上桌了。

　　牛肉的选购技巧

　　牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。

　　黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

　　要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪种做法，正所谓知己知彼，方能游刃有余。一般来说，牛肉可粗略的分为以下几类：

　　上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

　　牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

　　里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

　　腑肋：相当于猪的五花肉。

　　前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

　　腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

　　不同部位的牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法。