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烹饪牛肉面做法有哪些

春燕分享

  在做牛肉面时,怎么自己做出来的牛肉为什么总是又老又柴咬得费劲儿,想要弄得美味该怎么办呢?该怎么去做牛肉面呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪牛肉面做法,希望能帮到你。

  烹饪牛肉面之红烧牛肉面

  菜谱简介香喷喷,好吃看得见!材料牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许

  做法

  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

  烹饪牛肉面之速上手红烧牛肉面

  材料

  牛腩超市买一盒红萝卜1条白萝卜半条洋葱1颗葱3根蒜5瓣姜1根米酒1匙盐适量酱油2匙鱼露1匙半味霖1匙辣豆瓣酱1匙卤包1个

  做法

  1、牛腩略冲洗后,丢入沸水烫过约5分钟,再捞起放入冷水,切块备用。

  2、锅子热油后先丢洋葱、姜、蒜、青葱炒香,再加入牛肉略拌炒,淋上酱油、鱼露、辣豆瓣酱、米酒,加水淹过食材及丢入卤包小火炖煮1小时。若觉得不够咸再适量加盐,1小时后开盖丢入红白萝卜小火续煮30分钟及可。

  3、另外起锅煮水下面条,若直接丢入牛肉汤会让汤变得很稠噢!

  4、面条煮至7分熟后再丢入牛肉汤里续煮至全熟,面条会更入味。

  5、洒上葱花,或是加入青江菜或小白菜都好吃哟!

  烹饪牛肉面之葱烧牛肉面─五木拉面

  菜谱简介 这份藏在我心里面的味道,献给我的亲爱的老公和两个宝贝女儿,知道你们爱吃面食,也独爱五木拉面的细关东面条,平时冰箱里总是备着你们爱吃的葱烧牛肉,只要简单烫个面条,利用牛肉卤汁和牛肉切片,再洒上满满的葱花,就能快速让你们品尝美味,温暖那饥饿的胃,犹如我对你们的心意般,简单而独特。

  材料 牛键肉1个五木拉面-细关东面1把青葱3根水2/3锅米酒300ml8角1朵花椒适量盐巴1小匙酱油200ml青葱5根姜1块

  做法

  1 煮一锅水,倒入300ml的料理米酒。

  2 将姜洗净切成丝;青葱去头尾洗净放入锅内熬煮。

  3 煮一锅水,水开后放入牛键肉汆烫一下捞出。

  4 放入洗净的八角和花椒。

  5 将汆烫过的牛键肉放入锅中,倒入酱油一起熬煮30钟,熄火利用余温焖煮牛肉这 牛肉会更加鲜嫩。

  6 待牛键肉放凉后就可以切片了,如果不马上食用,可以利用卤汁泡著,让牛键肉吸收卤汁的香气。

  7 煮一锅水,水开后放入1束的五木拉面─细关东面条煮,每次水开就再加冷水一杯,以点水的方式二次,让面条煮起来Q弹美味。

  8 在碗内加入1匙盐巴和牛2大匙的牛肉卤汁,将烫好的面条放入碗内,在碗内加入适量的开水。

  9 放上牛键肉,青葱去头尾后洗净切成葱花,洒在烫面上,再淋上一大匙的牛肉卤汁,美味就可以上桌了。

  牛肉的选购技巧

  牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好。

  黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

  要选购一块好牛肉,首先得了解牛肉的部位,及其适合哪种做法,正所谓知己知彼,方能游刃有余。一般来说,牛肉可粗略的分为以下几类:

  上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。

  牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

  里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。

  腑肋:相当于猪的五花肉。

  前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。

  腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。

  不同部位的牛肉,因为肉质的独特性,一般会有其比较合适的烹饪方法。

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