烹饪兔子的菜谱

　　想要将兔子肉炖的好吃，首先要将兔子肉的草腥味、腥臊味去除。那么炖兔子肉如何去草腥味呢?今天学习啦小编就带来一些烹饪兔子的菜谱分享给大家。

　　烹饪兔子的菜谱

　　1、红烧兔块

　　将兔子洗净剁成块，焯一下水，姜蒜、洗净切片，锅内放适量油，七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入葱、姜、蒜，炒出香味，放入焯好的兔块翻炒，放料酒、老抽、盐、糖、桂皮，加入清水，大火烧开转小火炖1小时，最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。

　　2、麻辣兔块

　　将兔子洗净剁成块，焯一下水，锅里倒入适量油，放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油，倒入砂锅炖20分钟，再放盐和鸡粉调味即可。

　　3、山药炖兔肉

　　将山药洗净，去皮，切成滚刀块备用，兔腿洗净，切块;葱洗净切段，姜洗净切片，?砂锅内加入适用量清水，放入兔肉块，大火上烧沸，撇去浮沫，转小火，放入葱、姜、精盐、料酒，1小时，再加入山药后，再续炖30分钟，放入味精调味即可。

　　4、兔肉水饺

　　将白菜叶洗净剁碎，兔肉洗净剁成末，放入葱、姜末、料酒、十三香、盐、顺着一个方向搅拌均匀，然后往肉馅中加入少量水，继续搅拌，放入白菜末搅拌均匀，将面粉中打入一个鸡蛋清，加水和成面团，饧一会儿，擀成饺子皮，包成饺子，锅内加入水烧开，放入饺子煮熟即可。

　　5、五香兔肉

　　将兔子洗净剁成块，焯一下水，锅内放入油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。放入砂锅，放入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。

　　去除兔肉的草腥味的措施

　　1、添加适量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等;

　　2、添加醇类制剂添加适量的白酒，每千克兔肉添加10～15毫升，也可抑制草腥味;

　　3、熏烤兔肉经过腌制后，在高温条件下，产生腥味的一些易挥发物质散发掉;

　　4、去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关，对公兔进行去势可减少这种不良气味;

　　5、除去腺体胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾，去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。