九江拌面做法大全
提到面条的做法，除了清汤寡水煮，你还会什么烹饪方法呢?如果你也和学习啦小编一样是面条控，就来一起学学九江拌面做法大全。
九江拌面做法大全
1 家庭肉酱拌面
食材 面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根
配料 叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱
食材 面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根
配料 叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱
【做法】
① 胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎;煮好面条，过冷水后，捞起备用。
② 肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。③ 起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。
2 潮式拌面
【做法】
① 胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎;煮好面条，过冷水后，捞起备用。
② 肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。③ 起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。
2 潮式拌面
食材 全麦面200g、鸡蛋1个
配料 猪油、生抽、米醋、葱
【做法】
① 将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调一起待用。
② 煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀。③ 煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦!
3 鸡丝拌面
食材 宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g
配料 油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精
【做法】
① 豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋，撕成细丝;蒜头调入少许盐，捣成泥。
② 热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。③ 烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。
4 青菜香菇凉拌面
食材 面条500g、烤香菇几个、青菜几棵
配料 豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精
【做法】
① 青菜洗净，炒熟;香菇去根，洗净，放烤箱烤熟。
② 面条放入开水煮熟，捞出放凉。③ 面里倒入少许植物油，撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁，放上青菜、香菇，撒上葱花即可。
5 西红柿凉拌面
食材 面条100g、鸡蛋2个、西红柿240g、青椒40g
配料 油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花
【做法】
① 西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块;青椒洗净切小块;鸡蛋中调入料酒、少许盐，打散。
② 将面下入开水锅中，滴入两滴油，放盐，煮熟捞出，放入盆中用凉水浸凉后，沥水捞出。
③ 起油锅，将蛋液翻炒成块，盛入碗中;另起油锅，放入葱花爆香，放入西红柿块，调入白糖、白醋、生抽、盐，翻炒出沙，再倒入鸡蛋翻炒，大火收浓汤汁，拌面即可。
6 芹菜肉丝拌面
食材 面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根
配料 油、蚝油、料酒、盐、生抽、糖、生粉、蒜
【做法】
① 瘦肉洗净切丝，调入生粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀，放一边静置10分钟;水烧开，下入面饼煮软，不要煮的太烂了。
② 红菜椒焯水后，捞出装入碗里;芹菜叶子过水装碗，也可以用葱代替;芹菜切长段备用;蒜子切碎备用。③ 锅子烧热下油，下蒜子炒香，倒入肉丝翻炒至肉变色后，调入蚝油翻炒几下，再倒入芹菜，白糖调味，倒入一碗水，大火煮开，小火再煮一分钟即可。把汤料分别装入面碗里，加入芹菜叶子，搅拌一下就可以吃了。
7 蚝油捞虾子面
食材 虾子面60g
配料 蚝油、麻油
【做法】
① 锅里加水，凉水下面煮开后，再煮1～2分钟，捞起面，沥干水份。
② 调入麻油、蚝油，拌匀即可。
8 麻酱香拌面
食材 挂面200g
配料 芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖
【做法】
① 芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀即可。
② 锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。③ 拌上少许的芝麻油防止面条黏连，浇上第一步搅拌好的酱汁即可。
9 香辣凉拌面
食材 面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g
配料 白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱
【做法】
① 锅里水烧开后，面条下锅里煮熟，捞出后在凉水里过凉，沥干水份，倒少许油拌匀。更多美食及做法，请关注：美食工坊
② 胡萝卜和黄瓜洗净，切丝;煮开一锅水，依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟，过一下凉水沥干水份;小火把花生炒香，捞出切碎。
③ 面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀;摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，撒上花生碎;炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀，浇在面上即可。
10 凉拌面
食材 面条400g、黄瓜1根
配料 牛肉酱、油、盐、生抽、醋、姜、大蒜
【做法】
① 面条下锅煮熟，过凉水，捞出沥干水份;面里调入少量的油搅拌均匀，防止黏连，接着放入冰箱冷藏。
② 香菜洗净切碎，将面铺在香菜上。
③ 调入大蒜末、牛肉酱(老干妈)，拌入黄瓜丝即可。
11 葱油拌面
食材 面条500g、洋葱1个
配料 油、香油、盐、小葱
【做法】
① 小葱切段，洋葱切丝;蚝油、味极鲜、水、盐、糖、香油兑成汁水，倒入锅内煮沸待用。
② 锅内放水，加入盐和油煮沸后，放入面条，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可;煮好的面条放入凉白开中过冷。
③ 起油锅，放入洋葱炒香，撒入葱段小火煸炒，使葱香味融合到油里面。拌入面条，淋上兑好的汁水，拌匀就可以吃啦。
12 蒜蓉肉糜拌面
食材 面条500g、肉糜100g、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、鸡蛋1个、黄瓜1根
配料 蒜蓉葱花、花生米、黄豆酱、油、生抽、米醋、鸡精
【做法】
① 肉糜用少许盐、生抽、料酒腌制一下;洋葱、西红柿、青椒切成丁备用;炒熟的花生米捣碎;黄瓜擦成丝;蒜头剁成蒜末，小葱切葱花;鸡蛋打散，加点盐和料酒搅匀。
② 鸡蛋炒熟待用;蒜蓉葱头煸出香味，放入黄豆酱，倒入肉糜翻炒至肉糜变色，再放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒，加入一小碗开水，撒少许盐、白糖、生抽、料酒，煮沸后调入醋、鸡精拌匀即可。
③ 面条煮熟过水，沥干水份，装碗。在面条上面撒一大把黄瓜丝，倒入炒制好的佐料和鸡蛋，撒一把蒜蓉葱花，一把花生米碎末，再浇上一茶匙烧得滚烫的热油，顿时香气四溢;喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣，搅拌均匀即可食用。
九江秘制美味烧鹅做法
▲主料：仔鹅1只
▲调料：姜，干葱，蒜肉，香菜，糖15斤，盐10斤，香料粉600克，海鲜酱一瓶，柱侯酱2两，花生酱2两，白糖1两，生抽2两，白醋10斤，麦芽糖4斤，米酒1斤，大红浙醋1斤，玫瑰露酒0.5两。
▲烹饪提示：
1、应选用鹅龄90天左右、体重3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、打气至八成满为宜，且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
3、淋或刷脆皮水时要弄得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
4、挂入炉中烤时，要掌握好火候，将鹅在炉中转动几次，使之受热均匀。
5、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
▲烧鹅淮盐：
盐13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包，香料粉600克。
▲烧鹅酱：
面鼓酱8斤，李锦记叉烧酱4支，南乳酱2支，排骨酱3支，李锦记海鲜酱3支，
生姜1斤，干葱头1斤，蒜米1斤，洋葱5两，香菜2两，九江米酒2两，花生油3斤，麻油4两。
▲烤鹅皮水：
配方1：白醋10斤，麦芽糖4斤，米酒1斤，大红浙醋1斤。放在一起搅拌均匀即可。
配方2：白醋10斤，大红浙醋两瓶，柠檬两个切片，九江双蒸酒两瓶，麦芽糖两斤，石粉少许!
配方3：开水2斤，麦芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露酒2.5瓶，大红浙醋0.5瓶，鲜柠檬1个，石粉少许。
▲酸梅酱配方：
冰花酸梅酱10斤，白糖3斤，白醋3斤 ，西柠汁100克，慢火煮溶解即可。
▲制作过程：
1、仔鹅宰杀后，在尾部开一道口，将里面的内脏挖出来，再把鹅洗干净。然后将鹅盐，鹅酱，姜，干葱，蒜肉，香菜，八角，香叶放入鸭肚子里面，加入0.5两玫瑰露酒，用手将它们在肚子里面搅拌均匀。
2、用鹅尾针将开口缝紧，使味汁不漏出。
3、将鹅头部向上，把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
4、将打好气的鸭子放在干净的滚水中烫4-5秒。要将每一个部位都烫到，烫好后要马上过冷水，将它冷却，防止鹅皮出油。
5、将鹅用烧鹅钩挂起2分钟后，均匀的淋上鸭皮水，然后吊在风扇下吹12个小时，把鹅皮吹干。
6、将晾干的鹅放入烧烤炉里面烤40-45分钟见鸭皮略缩时即可。要领：烧烤炉要先把火点着再将鹅放进去，火不能太大，要用文火烧。
7、烤熟的鹅，把鹅尾针拔掉，将里面的汁放出来，等鹅剁好后再将汁子浇上去。
8、沾酱用冰花酸梅酱，其味道略带甘香，皮脆。
