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酸菜鱼火锅的正宗做法

佩珊分享

  酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅,味道麻辣鲜香,质嫩味美,香味浓郁,再加上吃火锅一样的涮烫方式,成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是学习啦小编给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法,希望你喜欢。

  酸菜鱼火锅的正宗做法一

  需要的食材

  草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小白菜、白萝卜、千张。

  做法步骤

  1、酸菜切小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。

  2、将配菜清洗干净,白萝卜切片,千张切条。

  3、将鱼片撒上少许盐,抓匀,再用鸡蛋清拌一拌,腌制15分钟左右。

  4、在锅中加入适量的油,油热后,放入鱼头、鱼片,煎至两面黄。

  5、加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。

  6、过滤出鱼汤备用,鱼骨、鱼刺就不要了。

  7、锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。

  8、加入酸菜段,继续炒2—3分钟左右,加入鱼汤,加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。

  小贴士

  鱼的处理:草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。

  酸菜鱼火锅的正宗做法二

  需要的食材

  【主料】草鱼,酸菜,生菜,金针菇,油豆腐

  【调料】辣椒,蒜头,姜,盐,调和油,郫县豆瓣酱

  做法步骤

  1、草鱼洗净切片,中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。

  2、辣椒和干辣椒切段,姜切丝,蒜切片,放入锅中爆香。

  3、放入鱼骨煎至两面变白。

  4、加入酸菜翻炒一段时间,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

  5、加入足够的水,烧开后转入汤锅,加水至八分满,烧开。

  6、烧开后加点盐调味,再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。

  小贴士

  1、加盐之前要先试下味道,以免加入过量的盐。

  2、鱼片一放进去就熟了,不要烫太久哦。

  3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。

  酸菜鱼火锅的正宗做法三

  需要的食材

  草鱼1800克,酸菜200克,小米辣椒180克,生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

  做法步骤

  1、将杀好的鱼清洗干净,洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。

  2、香葱、红椒切丝待用。

  3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。

  4、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

  5、在炒锅中放油加热,烧至6成热后,放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

  6、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

  7、在锅中加入清水1500克,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味,将煮入味的鱼骨捞起,放在火锅盆底。

  8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。

  9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

  10、将锅清洗干净后,倒入少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料即可。

  小贴士

  酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是,打鱼的厚度一定要厚薄一致。


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