烹饪红烧鱼块的方法

佩珊分享 2017-03-31 18:11:23

　　鱼在我们家常餐桌中常见的无外乎就是清蒸，水煮或者红烧，红烧鱼的做法想必很多人都是知道的，那么这红烧鱼块的做法与之有什么区别呢?下面是学习啦小编给大家分享的烹饪红烧鱼块的方法，希望你喜欢。

　　烹饪红烧鱼块的方法一：家常红烧鱼块

　　食材准备

　　鱼400克，生抽，料酒适量，蚝油少许，红烧酱油适量，糖，蒜苗，姜适量，胡椒粉少许，小米辣适量，盐，生粉少许。

　　方法步骤

　　1、鱼洗净后切块，加入料酒，盐，姜腌制半小时左右;

　　2、香葱，小米辣，姜，蒜苗全部切碎待用，小碗中放入清水，生抽，蚝油，红烧酱油，醋和糖调成汁待用;

　　3、腌好的鱼块，倒入适量的生粉拌匀，锅中倒入适量油，油热后将鱼放入锅中煎至金黄出锅沥干;

　　4、锅中少许底油，放入姜蒜煸香，然后加入小米辣煸香，倒入鱼块翻炒，再倒入小碗料汁;

　　5、待汤汁收浓，加入蒜苗翻炒片刻即可出锅。

　　食材准备

　　鲤鱼2斤，玉米淀粉适量，葱姜少许，熟芝麻，盐和料酒，蒜和醋适量，白糖，白胡椒，酱油。

　　方法步骤

　　1、鱼去头，洗净切块后放入葱姜，料酒和胡椒粉腌制去腥;

　　2、然后在鱼块两面沾上粉，放入油锅中炸至金黄后捞出控油;

　　3、葱姜蒜切碎，锅中少许油，下入锅中爆香，然后加入一碗水，2勺料酒，适量老抽，米醋;

　　4、再放入盐和糖，胡椒粉烧开，接着下入鱼块，烧5分钟左右，小火焖一会;

　　5、玉米淀粉加水调匀，然后倒入锅中勾芡收浓，撒入熟芝麻即可出锅。

　　小贴士

　　鱼头另外可以加水和豆腐等食材做出一锅鱼头汤。

　　食材准备

　　草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜各10克，冬笋10克，香菜10克，盐15克，味精适量，白糖10克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉10克，大料适量，花椒少许，料酒20克。

　　方法步骤

　　1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切末，香菜洗净后切段待用;

　　2、冬笋洗净后切片，五花肉切片待用，草鱼去头，切成两片厚肉;

　　3、然后加入5克盐，2克味精，葱姜，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉拌匀腌10分钟;

　　4、锅中烧热足量的油，大火烧至7分热，然后中火下入鱼块，小火炸至外焦里嫩，然后捞出沥油;

　　5、锅中下入15克油，油热后下入大料，花椒，和五花肉，炒至变色后下入葱姜蒜爆香，然后加入清水;

　　6、放入老抽，生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖和醋大火烧开，然后放入冬笋片，鱼块，大火炖10分钟，中火炖8分钟左右收浓撒香菜即可。

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