烹饪鳊鱼的菜谱

俊煌分享 2017-03-15 17:42:52

　　鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病，下面学习啦小编为大家分享烹饪鳊鱼的菜谱。

　　烹饪鳊鱼的菜谱：红烧鳊鱼

　　材料

　　鳊鱼500克，油、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒适量。

　　做法

　　1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身划数刀。

　　2、起锅热油爆香葱姜蒜，煸鱼片刻。

　　3、放酱油、糖、料酒和1碗水焖煮10分钟。

　　4、放盐和鸡精调味收汤即可。

　　材料

　　鱼，盐，八角，姜丝，辣椒干，糖，适量酱油，黄酒，葱段，蒜

　　做法

　　1、将洗净的鱼背上刈花刀，然后均匀抹盐(包括内壁)稍腌20-30分钟。

　　2、起锅上油至七八成热时略放一点盐，投入八角炸香，放入鱼中火两面煎一下，放姜丝、辣椒干、糖，倒入适量酱油、黄酒，添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。

　　3、待汁水渐干时，放葱段、蒜轻轻抄动锅底以防定锅，转大火收汁即可。

　　小诀窍

　　红烧鱼汁水我不喜欢收的太干，汁留着，冷却了就是鱼冻，鱼冻佐粥或下酒，都非常可口~~

　　材料

　　鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒

　　做法

　　步骤1：鳊鱼还是蛮大的，我就给它对半切了下，然后在鱼身上划斜刀，斜格子，会更好看些，两面都要划哦;老姜切片，小葱切小段。

　　步骤2：锅中放适量油，放姜片爆香;然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5-8秒钟

　　步骤3：喷上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。酱油问题还是一样，老抽上色，生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大。

　　步骤4：盖上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟这样后放适量剁椒，辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度;继续盖上锅盖煮至收汁，最好撒上葱花出锅即可。

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