如何烹饪蛇的方法

俊煌分享 2017-03-09 16:18:48

　　蛇是四肢退化的爬行动物的总称，属于爬行纲蛇目。正如所有爬行类一样，蛇类全身布满鳞片。所有蛇类都是肉食性动物。目前全球总共有3,000多种蛇类。身体细长，四肢退化，无可活动的眼睑，无耳孔，无四肢，无前肢带，身体表面覆盖有鳞。下面学习啦小编为大家分享如何烹饪蛇的方法。

　　烹饪蛇的方法：烧鸡肝拼蛇片

　　材料

　　蛇片350克，鸡肝150克，味精7.5克，精盐7.5克，生粉15克，蒜茸2.5克，葱度2.5克，胡椒粉0.05克，姜花5克，鸡蛋白1只，绍酒5克，湿蹄粉5克，生油1公斤，耗油150克。

　　做法

　　1、将水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时，再用清水将蛇肉浸漂至白色，捞起去筋。

　　2、将蛇片切成长约5厘米，用毛巾吸下水分，加蛋白1只(以1斤蛇肉计)，味精、精盐各7.5克，生粉15克，生油少许捞匀腌过。

　　3、将鸡肝卤熟，上蛋粉，用中火炸至金黄色，切片待用。

　　4、把蛇片用文武火泡油后，随即起镬落油，烹绍酒，加入葱度、蒜茸、姜花同炒熟，用湿蹄粉打芡，加包尾油后，倒入鸡肝碗内，覆盖入碟。

　　材料

　　小黄瓜 3~5条,盐巴适量,嫩姜末适量,辣椒(可免) 适量,香油适量,味霖适量,黑醋适量

　　做法

　　1、小黄瓜斜切至约一半不要切断，切越薄越好，切好翻面同样动作再切一次，然后约每3公分切断;

　　2、泡盐水挤干水分放入调味料，醃15分钟左右即可食用。

　　材料

　　主料：乌鞘蛇或是大王蛇

　　蛇料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把

　　辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐，备高压锅

　　做法

　　1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。

　　2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香。

　　3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟。

　　4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

　　5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

　　6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

　　材料

　　蛇鲠鱼1斤，丝瓜1根，姜适量，盐适量

　　做法

　　1.将鱼洗净，烧热油锅，下鱼煎一下。

　　2.加水烧开。

　　3.下丝瓜再煮开加盐调味就可以了，很简单，很美味的汤就出锅了。看图就明白。